舌尖上的营养与能量 - 中国高校教材图书网
|
书名： |
舌尖上的营养与能量
|
| ISBN： | 978-7-5628-3370-3 |
条码： | |
| 作者： |
谢静莉
相关图书
|
装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥39.80
折扣价：￥35.82
折扣：0.90
节省了3.98元
|
字数： |
304千字
|
| 出版社： |
华东理工大学出版社 |
页数： |
|
| 发行编号： | |
每包册数： |
|
| 出版日期： |
2012-10-01 |
|
|
| 内容简介： |
本书与一般的菜肴烹饪类书籍不同，特色在于通过数据说明食材和菜肴的能量和营养成分，通过计算饮食能量，关注饮食化学和生物组成、合理营养饮食以期帮助大众达到不过量饮食、不浪费食物的目的，倡导健康的社会风气，实现健康饮食和低碳生活。
全书共分六章：第一章，营养与能量早知道。主要介绍营养学和食品化学的基本知识。第二章，营养与能量之食材。主要介绍各种常见食材及其能量和营养成分。第三章，营养与能量之家常菜。主要按照烹饪方式不同，介绍各类常见家常菜的制作方法、能量、主要营养物质含量以及配料的食盐当量，提倡低盐饮食，同时介绍一些相关的健康小贴士和常见的食品化学现象。第四章，营养与能量之中华名肴。介绍中国传统的八大菜系的经典菜品及其典故，对每道菜品的营养成分进行统计、分析，并提供相关健康小贴士。第五章，营养与能量之宴会饮料。介绍在各种宴席中常用的具有兴奋作用的饮料，每种饮料相关的文化以及热量和营养成分。第六章，营养与能量之食谱。为针对三类不同年龄层次给出了建议食谱。
|
| 作者简介： |
|
|
| 章节目录： |
004
营养与能量早知道水/
007
蛋白质/007
糖类/008
脂类/008
膳食纤维/009
维生素/009
矿物质/014
016
营养与能量之食材
1 谷物/018
2 蔬果/025
● 叶菜类/026
● 根茎类/030
● 瓜茄类/035
● 鲜豆类/038
● 其他/040
3 菌菇/042
4 禽畜/047
5 水产/058
070
营养与能量之家常菜
1 凉拌菜/074
2 炒菜/086
3 炖菜/100
4 汤类/110
5 煎炸类/122
6 快餐/130
138
营养与能量之中国名肴
1 粤菜/142
2 川菜/152
3 湘菜/158
4 闽菜/166
5 浙菜/174
6 苏菜/180
7 徽菜/188
8 鲁菜/196
营养与能量之饮料
206
1 咖啡/210
2 茶/214
3 酒/221
4 可乐/229
|
| 精彩片段： |
身体所需要多种营养素，以能量的补充尤为重要。一般中等体力活动男性成人每天
需要2400千卡能量，女性需要2100千卡。糖类、脂肪和蛋白质都能产生能量，每克糖和蛋
白质都能产生4千卡热量，每克脂肪能产生9千卡热量。按照理想的能量供应比例，糖类供
应55%～65%（以60%计），脂肪提供25%～30%（以30%计），蛋白质提供10%～15%（以
10%计）。仅能量消耗部分，男性需要405克淀粉（不是405克大米）等糖类，90克脂肪，
67.5克蛋白质；女性需要345克淀粉，76.7克脂肪，57.5克蛋白质。
能量摄入过多会发胖，而过少则会消瘦。体型是否标准，国际上常用身体质量指数
（BMI）来表示。
身体质量指数（kg/m²）=实际体重（kg）/身高的平方（m²）
东方成年人体质指数标准：小于16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦，17～18.4为轻
度消瘦，18.5～22.9为正常，23～24.9为超重， 25～30为肥胖，大于30为极度肥胖。每
个人都应该根据自己的BMI调整自己的能量摄入，制订最适合自己的饮食计划。
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
中国大学出版社协会 |
首页 |
宏观指导 |
出版社天地 |
图书代办站 |
教材图书信息 |
教材图书评论 |
在线订购 |
教材征订
