乳品加工技术 - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
乳品加工技术
旅游2. 高职高专食品类专业规划教材
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| ISBN： | 978-7-5629-3366-3 |
条码： | |
| 作者： |
黄玉玲 闫波
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-2 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥38.00
折扣价：￥36.10
折扣：0.95
节省了1.9元
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字数： |
566千字
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| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
259页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2013-01-01 |
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| 内容简介： |
本书是针对高职高专食品类专业开设的乳品加工技术课程而专门编写的教材，共分为七章，分别为：乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工技术、酸乳生产、乳粉生产、其他乳制品生产、乳制品生产中质量与安全控制体系。
本书的内容充分体现了实用性，可作为高职高专食品类相关专业的教学用书，也可用于现代化乳品企业的技能培训。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
一、乳品工艺学的任务和内容
二、世界乳业的发展现状
三、我国乳业的发展现状
第一章乳的基础知识
第一节乳的概念和分类
第二节乳的化学组成及性质
第三节乳的主要物理性质
第四节乳中的主要微生物
第五节乳在加工过程中的变化
第二章原料乳的验收及预处理
第一节原料乳的验收和贮存
第二节原料乳的预处理
第三章液态乳的加工技术
第一节液态乳简述
第二节巴氏杀菌乳的加工
第三节超高温灭菌乳的加工
第四章酸乳生产
第一节酸乳概述
第二节发酵剂选择与制备
第三节酸乳生产工艺
第五章乳粉生产
第一节乳粉概述
第二节全脂乳粉的生产
第三节婴幼儿配方乳粉的生产
第四节乳粉的质量控制
第六章其他乳制品生产
第一节奶油的生产
第二节炼乳的生产
第三节干酪的生产
第四节冰淇淋和雪糕的生产
第七章乳制品生产中质量与安全控制体系
第一节ISO 9000族质量管理体系
第二节HACCP安全体系及在乳制品生产中的应用
第三节乳制品生产现场5S管理
附件
食品安全国家标准乳制品良好生产规范
中华人民共和国职业技能标准乳品检验工
中华人民共和国职业技能鉴定规范乳品检验工
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定
食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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