食品安全与质量控制 - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 - 中国高校教材图书网
|
书名： |
食品安全与质量控制
旅游2. 高职高专食品类专业规划教材
|
| ISBN： | 978-7-5629-3721-0 |
条码： | |
| 作者： |
李威娜 罗通彪
相关图书
|
装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥44.00
折扣价：￥41.80
折扣：0.95
节省了2.2元
|
字数： |
680千字
|
| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
417页
|
| 发行编号： | |
每包册数： |
|
| 出版日期： |
2013-09-01 |
|
|
| 内容简介： |
|
本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品质量管理的知识、食品安全性影响因素、食品质量安全市场准入制度与QS证申办、ISO 9000质量管理体系的建立与实践、GMP、SSOP、HACCP等内容。本书可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。
|
| 作者简介： |
|
|
| 章节目录： |
第一章食品安全与质量管理概述
第一节食品安全
第二节质量管理与控制
第二章食品安全性评价与食品风险分析
第一节食品安全性评价
第二节食品风险分析
第三章食品安全性影响因素
第一节生物因素对食品安全性的影响
第二节化学因素对食品安全性的影响
第三节物理性因素对食品安全性的影响
第四章食品法规及食品标准
第一节食品法律法规体系
第二节食品标准
第五章食品质量安全市场准入制度与QS证申办
第一节食品质量安全市场准入制度简介
第二节食品生产许可（QS）证的申办条件与程序
第三节食品企业的内部整改
第四节QS文件的编写
第五节申请资料审核与现场核查
第六节食品生产许可证书与标识
第六章ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立
第一节ISO 9000族标准概述
第二节ISO 9001质量管理体系的建立与实施
第三节ISO 9001质量管理体系文件的编写
第七章ISO 22000食品安全管理体系在食品企业的建立
第一节ISO 22000食品安全管理体系概述
第二节食品安全管理体系相关术语
第三节ISO 22000:2005食品安全管理体系标准条款的理解
第四节如何在食品企业建立ISO 22000食品安全管理体系
第五节ISO 22000食品安全管理体系文件的编写
第八章食品的良好操作规范（GMP）
第一节GMP概述
第二节我国GMP的内容与要求
第三节GMP的认证
第九章卫生标准操作程序（SSOP）
第一节SSOP概述
第二节SSOP实施实例
第十章危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节HACCP概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系实施的基本步骤
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000、ISO 22000族标准间的相互关系
第五节HACCP在食品加工中的应用实例
第十一章认证食品的质量控制
第一节无公害农产品
第二节绿色食品
第三节有机食品
第十二章其他食品的质量控制
第一节肉及肉制品的生产要求
第二节乳及乳制品的生产要求
第三节果蔬类食品的生产要求
第四节粮油类食品的生产要求
第十三章转基因食品的质量控制
第一节转基因食品概况
第二节转基因生物及食品的安全管理
第三节转基因食品的安全性评价
第四节转基因食品的标识管理
附录（390）
附录一《食品生产许可证》申请资料审核记录表
附录二《食品生产许可证》生产场所核查记录表
附录三HACCP各种记录表
附录四食品生产许可审查通则（2010版）
附录五中华人民共和国食品安全法
参考文献
|
| 精彩片段： |
|
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
中国大学出版社协会 |
首页 |
宏观指导 |
出版社天地 |
图书代办站 |
教材图书信息 |
教材图书评论 |
在线订购 |
教材征订
