《餐饮运作与服务》任务指导教程 - 经管类其他教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
《餐饮运作与服务》任务指导教程
经管类其他教材
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| ISBN： | 978-7-5629-4254-2 |
条码： | |
| 作者： |
唐丽 李新元
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥20.00
折扣价：￥19.00
折扣：0.95
节省了1元
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字数： |
228千字
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| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
170页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2014-01-01 |
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| 内容简介： |
本书以工作过程为导向，以工作任务为出发点，以餐饮业务活动承载相关理论知识，以教学任务模拟与实践，使理论与实践有机结合，适用于新疆维吾尔自治区酒店管理、餐饮服务与管理、烹饪等专业高等职业院校、高等专科学校、成人高等教育、五年制高职院校的教学用书和教学指导书，同时可作为中等职业学校相关课程与社会从业人士的业务参考书和培训用书。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
情境一餐厅服务
项目一掌握餐饮服务的基本技能
任务一托盘
任务二餐巾折花
任务三斟酒
任务四摆台
任务五上菜与分菜
任务六撤换餐用具
任务七综合考评
项目二中餐服务
任务一为客人预订餐位
任务二迎客准备
任务三迎宾服务
任务四点菜服务
任务五就餐服务
任务六结账服务
任务七送客收尾服务
任务八中宴宴会服务
项目三西餐服务
任务西餐零点服务与西餐宴会服务
情境二日常管理
项目餐饮日常工作的任务分配
任务一餐厅定员
任务二餐前会
任务三日志管理
情境三菜单
项目菜单设计制作与分析
任务一菜单设计与制作
任务二菜单分析
情境四餐饮接待
项目餐饮活动人员分配与接待
任务餐饮活动的设计与策划
情境五宾客投诉
项目宾客投诉的处理方法
任务快速有效地处理宾客投诉
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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