饭店管理概论 - 中等职业 - 中国高校教材图书网
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书名： |
饭店管理概论
中等职业
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| ISBN： | 7-5637-0792-1 |
条码： | |
| 作者： |
傅启鹏 贺学良
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 2-3 |
开本： | 0 |
| 定价： |
￥10.60
折扣价：￥10.07
折扣：0.95
节省了0.53元
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字数： |
189千字
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| 出版社： |
旅游教育出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | 12 |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2000-07-13 |
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| 内容简介： |
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第一章 饭店概述（１）
第一节 饭店的涵义和作用（１）
一、饭店的涵义（２）
二、饭店的作用（３）
第二节 饭店的性质（５）
第三节 饭店的分类和等级（６）
一、饭店的分类（６）
二、饭店的等级（１０）
第四节 饭店的产生和发展（１２）
一、饭店的起源（１２）
二、客栈时期（１２）
三、豪华饭店时期（１３）
四、商业饭店时期（１５）
五、现代饭店时期（１６）
六、饭店业的未来发展趋势（１８）
第五节 饭店管理的理论基础（２０）
一、饭店管理概念（２０）
二、饭店管理的理论基础（２１）
第二章 饭店组织与管理制度（２６）
第一节 饭店组织设计的原则（２６）
一、什么是组织（２６）
二、组织管理（２７）
三、饭店组织设计的原则（２８）
第二节 饭店的组织形式（３７）
一、管理组织形式分类（３７）
二、组织结构图（４３）
第三节 饭店管理制度（４８）
一、饭店领导体制的基本概念（４９）
二、总经理负责制（５２）
三、党组织的保证监督作用（５３）
四、民主管理和民主管理制度（５５）
五、经济责任制（５６）
六、岗位责任制（５９）
七、员工手册（６０）
第三章 管理职能在饭店中的运用（６３）
第一节 饭店管理中的决策与计划（６３）
一、决策计划职能的涵义（６３）
二、饭店管理的决策类型和步骤（６６）
三、饭店决策方法的选用（７２）
四、决策过程的几个注意点（７９）
五、决策者的个人风格（８０）
六、饭店目标管理与计划（８１）
七、饭店计划指标体系和计划体系（８２）
八、饭店计划的编制与执行（９１）
第二节 饭店管理中的协调与激励（９８）
一、饭店协调职能的重要性（９９）
二、饭店协调的内容和方法（１００）
三、饭店与外部环境的协调（１０２）
四、激发员工的工作积极性（１０３）
五、激励理论（１０４）
六、激励理论在饭店管理中的应用（１０８）
第三节 饭店管理中的指挥与控制（１１２）
一、指挥管理的涵义和实质（１１２）
二、饭店指挥管理的原则（１１３）
三、管理者指挥类型的选择（１１４）
四、指挥管理成功的要诀（１１６）
五、控制管理的意义（１１８）
六、实施控制管理的步骤（１１８）
七、饭店控制的基本类型（１２１）
八、饭店管理过程中关键环节的控制（１２３）
第四章 直接对客部门业务管理（１２7）
第一节 饭店直接对客部门简介（１２7）
一、产品导向的部门化（１２7）
二、顾客导向的部门化（１２7）
三、地理位置导向的部门化（１２8）
第二节 前厅部管理概要（１２9）
一、前厅部在饭店中的作用与任务（１２9）
二、前厅部的组织机构（１３2）
三、前厅部的运转与工作流程（１３２）
四、前厅部管理的基本要求（１３6）
五、前厅日常业务工作管理（１３7）
六、前厅销售管理（１３9）
七、前厅信息管理（１40）
八、前厅服务质量管理（１４2）
第三节 客房部管理概要（１４６）
一、客房部在饭店中的地位与作用（１４６）
二、客房部的任务与组织机构（１４７）
三、客房接待服务管理（１４9）
四、客房检查制度和查房程序（１５1）
五、客房部物资设备管理（１５２）
六、客房原始记录的管理（１５４）
第四节 餐饮部管理概要（１５５）
一、餐饮部在饭店中的地位与任务（１５５）
二、餐饮部的组织机构及部际关系（１５７）
三、餐厅管理（１６０）
四、餐饮物品采购、验收和储存管理（１６４）
五、餐饮生产管理（１６８）
六、餐饮部定员定额管理（１６９）
第五节 康乐部管理概要（１７２）
一、康乐部的作用和任务（１７２）
二、康乐部设施及内容（１７３）
三、康乐部的组织结构（１７４）
四、康乐部经营管理的特点（１７６）
五、康乐部的工作计划（１７７）
六、康乐部的管理（１７７）
第六节 商场部管理概要（１７８）
一、商场部的作用和任务（１７８）
二、商场部的特点（１８０）
三、商场部的组织结构（１８１）
四、商场部与其它部门的关系（１８２）
五、商品销售程序（１８４）
六、商场服务质量（１８６）
第五章 间接对客部门业务管理（１９０）
第一节 饭店间接对客部门简介（１９０）
第二节 工程部管理概要（１９１）
一、工程部的作用和任务（１９１）
二、工程部的组织机构（１９３）
三、设备维修管理方法（１９５）
四、设备管理的规章制度（１９７）
五、设备管理的基本内容（１９９）
第三节 安全部管理概要（２０２）
一、安全部工作的重要性（２０３）
二、安全部的职能与任务（２０４）
三、安全部的组织机构（２０６）
四、安全部与其它部门的关系（２０６）
五、饭店日常保安工作（２０９）
第四节 人事培训部管理概要（２１３）
一、人事培训部的作用（２１３）
二、人事培训部的主要职能（２１４）
三、人事培训部的组织机构（２１５）
四、饭店人事管理要点（２１５）
五、饭店的劳动、工资和福利管理（２２２）
六、饭店培训管理要点（２２５）
第五节 采购部管理概要（２２９）
一、采购部在饭店中的作用与任务（２２９）
二、采购部的组织机构（２３０）
三、物品的采购（２３１）
四、物品的验收（２３５）
五、库房的日常管理（２３７）
第六章饭店服务质量管理（２４３）
第一节饭店服务质量的构成（２４３）
一、饭店服务质量的涵义（２４３）
二、饭店服务质量的内容（２４４）
第二节饭店服务质量的特征（２５０）
一、饭店服务质量构成的综合性（２５０）
二、饭店服务质量评价的一次性（２５１）
三、饭店服务质量内容的关联性（２５１）
四、饭店服务质量对员工素质的依赖性（２５２）
五、饭店服务质量取决于客主双方的感情融洽（２５３）
第三节饭店服务质量的分析（２５３）
一、饭店服务质量分析的内容（２５４）
二、饭店服务质量分析的方法（２５４）
第四节饭店服务质量的控制（２６１）
一、饭店服务质量控制的特点和任务（２６１）
二、饭店服务质量控制的保证体系（２６２）
三、饭店服务质量控制的基础工作（２６３）
四、饭店服务质量控制的方法（２６５）
参考书目（２６８）
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