古往今来话中国-中国的饮食文化 - 古往今来话中国 - 中国高校教材图书网
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书名： |
古往今来话中国-中国的饮食文化
古往今来话中国
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| ISBN： | 9787811419603 |
条码： | |
| 作者： |
王升
相关图书
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 0 |
| 定价： |
￥31.00
折扣价：￥29.45
折扣：0.95
节省了1.55元
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字数： |
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| 出版社： |
安徽师范大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2012-12-01 |
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| 内容简介： |
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中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化：是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《古往今来话中国：中国的饮食文化》将从历史的角度，对这一文化现象进行系统地论述。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
前言
什么是中华饮食文化？
饮食在中国文化中的地位如何？
中华饮食发展的大体轨迹是什么？
中华饮食文化的特征是什么？
中华饮食在起源阶段具体情形如何？
中国古代为什么特别强调“民以食为天”？
中华饮食文化蕴含的精神特质是什么？
中华八大菜系是什么？
中国古人是怎样讲究“吃”的？
古代饮食中的“四性”“五味”是什么？
中国古代饮食的“五辛”“五色”“五香”各指什么？
中国古代肉食的主要来源——六畜是什么？
古人所谓“开门七事”是什么？
我国古代十大名厨是哪些？
古代宴饮中的“山珍海味”是什么意思？
中华饮食中的“八珍”是什么？
清代“八珍”是什么？
我国古代的蔬菜主要有哪些？
中国先秦以前的蔬菜有哪些？
我国古代常见的果品有哪些？
常见的能助人增强抵抗力的食材有哪些？
中国人最早在什么时候开始食用鱼生？
豆腐文化是怎样起源、传播的？
豆腐有哪些营养价值7
豆腐吃过量可能造成的危害是什么？
豆腐的具体做法是怎样的？
中国古代的饮食器具有哪些？
中华民族为何使用筷子作为餐具？
中华饮食常见烹调方法有哪些？
我国烹调技术的发展过程是怎样的？
今天的中餐礼仪有哪些？
使用中餐餐具时需要注意哪些礼仪？
中餐的桌次、席次是如何安排的？
古人宴席礼仪有哪些？
中华酒文化的发展脉络是怎样的？
我国古代最早的酒是何时酿造出来的？
现代人对蒸馏酒的起源有哪些看法？
我们今天为什么尊杜康为“酒祖”？
中国酒文化内涵可以从哪几个方面去解读？
中华酒之最有哪些？
中国白酒香型是怎样细分的？
中国白酒的香型是如何品评的？
中国古代的黄酒是怎样酿造出来的？
今天我们是如何对酒进行分类的？
中国最有名的白酒品牌有哪些？
我国古代是怎样用酒曲酿酒的？
中国古代有无啤酒的酿造？
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| 精彩片段： |
东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云，扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州刺史，足以证明当时葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地，而元朝时的规模最大。其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。
汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”宋代类书《册府元龟》卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰《凉州词》）。刘禹锡（772年一842年）也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元二十八年在宫中建造葡萄酒室。
由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（类似白兰地），《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘。紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味。
……
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