蛋糕生产工艺（食品生物工艺专业改革创新教材系列） - 中国高校教材图书网
|
书名： |
蛋糕生产工艺（食品生物工艺专业改革创新教材系列）
|
| ISBN： | 978-7-5668-1135-6 |
条码： | |
| 作者： |
陈明瞭
相关图书
|
装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥43.00
折扣价：￥40.85
折扣：0.95
节省了2.15元
|
字数： |
288千字
|
| 出版社： |
暨南大学出版社 |
页数： |
|
| 发行编号： | |
每包册数： |
|
| 出版日期： |
2014-08-01 |
|
|
| 内容简介： |
|
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。本书融教与学于一体，体现实践性教学的理念。
|
| 作者简介： |
|
广东对外贸易职业技术学校教师，多年从事食品生物工艺专业英语教学，有丰富的教学和教材编写经验，曾经参编多部教材
|
| 章节目录： |
编写说明
开讲之前 认识烘焙行业
模块一 面糊类蛋糕
模块二 乳沫类蛋糕
模块三 戚风类蛋糕
模块四 水果蛋糕与果仁蛋糕
模块五 其他各类蛋糕
参考文献
|
| 精彩片段： |
|
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
中国大学出版社协会 |
首页 |
宏观指导 |
出版社天地 |
图书代办站 |
教材图书信息 |
教材图书评论 |
在线订购 |
教材征订
