蛋糕生产工艺(食品生物工艺专业改革创新教材系列) - 中国高校教材图书网
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书名: |
蛋糕生产工艺(食品生物工艺专业改革创新教材系列)
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ISBN: | 978-7-5668-1135-6 |
条码: | |
作者: |
陈明瞭
相关图书
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装订: | 平装 |
印次: | 1-1 |
开本: | 16开 |
定价: |
¥43.00
折扣价:¥40.85
折扣:0.95
节省了2.15元
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字数: |
288千字
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出版社: |
暨南大学出版社 |
页数: |
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发行编号: | |
每包册数: |
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出版日期: |
2014-08-01 |
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内容简介: |
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一,详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点,采用项目教学法和任务驱动法,先实训后理论,首先介绍实训项目,然后分析工艺过程,最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方,然后以图文并茂的方式介绍制作方法,最后以大图形式呈现实训产品成品。本书融教与学于一体,体现实践性教学的理念。
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作者简介: |
广东对外贸易职业技术学校教师,多年从事食品生物工艺专业英语教学,有丰富的教学和教材编写经验,曾经参编多部教材
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章节目录: |
编写说明 开讲之前 认识烘焙行业 模块一 面糊类蛋糕 模块二 乳沫类蛋糕 模块三 戚风类蛋糕 模块四 水果蛋糕与果仁蛋糕 模块五 其他各类蛋糕 参考文献
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精彩片段: |
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书 评: |
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其 它: |
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