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别把有毒的食物带回家 - 中国高校教材图书网

	书名：	别把有毒的食物带回家
	ISBN：	9787560572055	条码：
	作者：	郑育龙著相关图书	装订：	平装
	印次：	1-1	开本：	16开
	定价：	￥32.00　折扣价：￥30.40 折扣：0.95 节省了1.6元	字数：
	出版社：	西安交通大学出版社	页数：
	发行编号：		每包册数：
	出版日期：	2016-04-01
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内容简介：
有毒食物正入侵你我的生活：站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……作者郑育龙既是国家一级营养师，也是一名用心寻找“真食物”的无毒生活家。通过本书，他将教你吃得贵不等于吃得对，吃得放心才是不生病的关键！只要这一本，就能替自己和家人的饮食安全把关！
作者简介：
郑育龙，国家一级营养师、健康管理师，郑育龙营养科技研究中心创立者，国际东方营养药膳学会常务理事，中国管理科学研究院委员，国家营养师职业资格评审培训专家，山东营养学会临床营养分会委员，青岛科协特聘营养专家，青岛市北区政协委员。曾获“2014年度中国五百强讲师”“2013年度中华健康养生十强讲师”“2012年度健康传播风尚人物”等多项荣誉称号。多年来致力于传播科学的营养健康理念，普及营养知识：受邀CCTV-1《中国味道》、广东卫视《健康有道》、东方卫视《X诊所》、旅游卫视《美丽俏佳人》等节目录制300余期；为媒体营养专栏撰写营养科普文章300余篇；为多家知名企业和学校社区讲座200余场。著有《营养师话营养》《三高吃什么》《一翻就瘦饮食热量掌中查》等多部书籍。
章节目录：
第1章　今天还能吃什么：常见“毒食”大盘点站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素…… 最流行的健康杀手——美味烧烤催熟“毒水果”的美丽诱惑激素食品的隐忧 “洋快餐”的真相那些很香很香的腌制食品硫磺熏蒸的食品油炸，油炸食品小心垃圾食品中的铅毒反复加热和烹炒的“回锅菜” 口味各异的“染色馒头” “一滴香”化学火锅揭秘山西陈醋“勾兑门” 第2章　将有毒的食物拒之门外：五谷类我国古籍《黄帝内经》中有论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，所以一日三餐，谷薯豆乳肉果蔬，一样都不能少。而这些有益于保健养生的食材，如何选购？看、闻、触、尝断优劣的生活经验离不了，而辨识真假食品的功夫也十分重要。小心遇上“毒大米” 面粉过白不宜买杂粮的安全选购警惕染色小米和“陈”小米糯米、粳米看仔细注意染出的黑米、紫米淀粉的安全选购豆类的安全选购芝麻的安全选购燕麦的安全选购全麦食品的安全选购第3章　将有毒的食物拒之门外：畜肉类肉类作为日常饮食中必不可少的一种食物，不仅是人体获取蛋白质和能量的主要来源，而且还具有极高的营养和食用价值。动物蛋白质属于优质蛋白质，肉类食品可以向人们提供优质蛋白质及多种氨基酸。科学研究表明，吃肉对身体的健康影响巨大。为了身体的能量需要，不妨每天适量来点肉。不同部位的肉，口感大不同动物的哪些器官不宜吃购买冷藏肉食小心“复冻肉” 巧识别三大“问题肉” 猪肉的安全选购牛肉的安全选购羊肉的安全选购鸡肉的安全选购兔肉的安全选购狗肉的安全选购酱卤肉的安全选购如何鉴别毛肚的质量火腿的级别及质量鉴别腊肉味美不宜多吃第4章　将有毒的食物拒之门外：禽蛋类蛋类是一种高营养食品，蛋中除了含有抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋类中富含的多种必需氨基酸，非常适合人体需要。禽蛋可以称得上最天然的营养食物。鲜蛋的安全选购腌制咸蛋的安全选购松花蛋的安全选购鹌鹑蛋的安全选购第5章　将有毒的食物拒之门外：蔬菜类蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。多吃一些深绿叶蔬菜，有助于健康。蔬菜的价值对于人体健康无法估量，如果在平常的饮食习惯中，身体摄入蔬菜数量太少，会严重影响身体健康。如何购买无公害蔬菜反季节蔬菜怎么买绿叶蔬菜的安全选购块茎蔬菜的安全选购瓜类蔬菜的安全选购酸菜的安全选购天然野菜的安全选购食用菌类的安全选购认清催熟的西红柿豆腐的安全选购豆芽的安全选购第6章　将有毒的食物拒之门外：水果类瓜果梨桃，各色的新鲜水果大量上市，谁能拒绝甜美清香的果味？当身体需要大量维生素和矿物质的时候，满足身体需求的方法就是吃水果。时令水果是首选如何挑选木瓜如何挑选优质猕猴桃如何选购水蜜桃如何选购葡萄如何买到鲜荔枝、龙眼购买橘子、脐橙防染色谨慎购买打蜡苹果柿子的选购热带水果的安全选购进口水果的安全选购水果罐头的安全选购第7章　将有毒的食物拒之门外：水产类人们热衷于吃海鲜，关键吃的是一个“鲜”。而各种水产品不仅能带来鲜美的滋味，而且富含易于人体吸收和消化的蛋白质，是人类的优质蛋白食物。如何鉴别水产品的新鲜度怎样鉴别甲醛泡发的水产品鲜鱼的安全选购螃蟹的安全选购识别鲜虾仁质量虾皮的选购海虾和河虾的鉴别贝类的安全选购第8章　将有毒的食物拒之门外：牛奶类优质的乳制品是钙的最佳来源。牛奶以及奶制品含有优质蛋白质、人体必需的微量元素和氨基酸，其营养价值是其他食品无法比拟的。面对市场上众多的鲜牛奶、风味乳、配方奶粉、酸牛奶，该选哪一款？鲜牛奶的安全选购如何鉴别生鲜牛乳认识“牛初乳” 如何识别假奶粉配方奶的安全选购高钙奶的安全选购酸奶的安全选购脱脂奶的安全选购奶油的安全选购奶酪的安全选购第9章　将有毒的食物拒之门外：调味品类油盐酱醋，调出百味生活。食物的美妙滋味都来自调味品的巧妙使用，地道的调味品自然使食物具有正宗的风味；而如果选错调味品，就难免吃出尴尬来。食用油的安全选购香油的安全选购蚝油的安全选购橄榄油的安全选购碘盐的安全选购花椒、大料类调味料的安全选购味精、鸡精类的安全选购食糖的安全选购调味面酱的安全选购酱油的安全选购陈醋的安全选购料酒的安全选购火锅底料、“浓汤宝”汤料的安全选购第10章　将有毒的食物拒之门外：酒水饮料类人们的生活离不开美酒与饮料的陪伴，好酒或好的饮料不仅让餐桌增添几分情趣和雅兴，对身体还大有裨益。当人们感到口渴难耐或是热气难当时，一款清凉舒爽的酒水就是必备之需。如何鉴别白酒如何鉴别葡萄酒如何鉴别名酒的真伪如何辨别洋酒夏天要喝好啤酒乳酸菌饮料的差别蔬果汁饮料怎样鉴别如何鉴别鲜榨果汁固体饮料的选购琳琅满目的茶饮料如何鉴别茶叶的优劣掺假花茶如何鉴别如何鉴别蜂蜜的纯度咖啡的选购第11章　将有毒的食物拒之门外：干货类干货零食在各大超市几乎随处可见，种类繁多、口味各异的瓜子、果干、鲜枣，不仅是儿童的最爱，更深受青年白领的追捧。在休闲的假日、工作闲余时刻，备上一些健康的零食，已成为当今饮食的风尚潮流。坚果的安全选购板栗的安全选购榛子的安全选购核桃的安全选购枣的安全选购果脯蜜饯的安全选购第12章　食物随便吃要不得：膳食平衡和搭配平衡膳食是一种有利于生长发育、维护身体健康而合理适当的科学膳食方法。平衡膳食的原则是多种食物经过科学调配，使提供的热能和各种营养素与人体的需要之间取得平衡，既不过剩也不欠缺，相互配合而不失调，供需之间达到营养平衡。平衡膳食，饮食要有合理性食性与体质饮食与时令主食与副食搭配荤食与素食搭配 “粗粮”和“细粮”搭配酸性食物和碱性食物搭配五谷类食物搭配禁忌畜肉类食物搭配禁忌禽蛋类食物搭配禁忌蔬菜类食物搭配禁忌水果类食物搭配禁忌水产类食物搭配禁忌牛奶类食物搭配禁忌调味品类食物搭配禁忌饮料类食物搭配禁忌干货类食物搭配禁忌第13章　把毒素从食物身上赶跑：家庭消毒秘笈不要轻信那些外表光鲜的食物就是优等品，它们表面上的细菌、微生物、防腐剂、致病因子等都是健康的隐患。吃前不消毒，吃进更多毒，要想拒绝无毒食物，先把食物消毒作为日常的饮食习惯。今天，你给食物消毒了吗？热力蒸汽灭菌技术辐照灭菌技术高压电场脉冲灭菌技术其他物理（化学）灭菌技术给食物消毒的误区蔬菜浸泡时间长未必能消毒蔬果消毒，彻底杀灭微生物肉类加热消毒要达100℃ 浸泡消毒法，让毒素充分溶解第14章　给食物上道保险：厨房清洁消毒窍门食物中有多少外来毒物都是来自厨房的污染，抽油烟机、燃气灶、炉台的污渍，水槽内的水垢、刀具上的铁锈，擦桌布上的细菌，都会使食物变色、变质、变味。所以，要使食物无污染，先给食物一个无污染的环境。拥有一个清洁的厨房环境家用燃气灶的清洁抽油烟机的拆装和清洁微波炉如何清洁轻松去油污榨汁机的清洗刀具除锈水壶除垢抹布，最好两周一换餐具消毒的常用方法微波炉消毒效果好用什么样的筷子最健康不可小看的餐巾纸一次性纸杯是否真卫生保鲜膜的使用洗碗机消毒冰箱消毒，每周一次第15章　有毒无毒都写着：正确识别食品标签食品标签是食品的“身份证”，每种食品都有唯一的一个食品标签与之对应。通过食品标签上的信息，我们可以了解食品的配料、营养成分、含量、保质期、出产地及食用方法等。可以说，好质量的食品从科学规范的食品标签开始。正确识别食品标签利用食品标签选购食品包装上的防伪标签正确识别营养标签食品的保质期和保存期不一样如何看“洋食品”标签认识“QS认证”标志认识“ISO9000认证”标志认识“ISO22000认证”标志认识“HACCP认证”标志认识“GMP认证”标志
精彩片段：
火腿的级别及质量鉴别火腿是家庭常备的菜肴之一，也是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿品种多样，有偏甜、偏咸、香辣等多种口味，著名的火腿品牌食品有金华火腿等。食用指南用于制作火腿肉的原料通常是质量上乘的优质肉。这种肉新鲜，皮薄无损伤、无斑痕，经腌制、发酵等工序精制而成。火腿营养丰富，食用方便，是家常烹饪菜肴常备的食材之一。火腿按质量等级可分为五个等级，即特级火腿、一级火腿、二级火腿、三级火腿、四级火腿。特级火腿外观整洁，表皮干燥整齐，肉质饱满，瘦肉多，肥肉少。一级火腿光滑干燥，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕，无异味。二级火腿外形美观整齐，但皮稍厚，肥肉较多，肉偏咸。三级火腿肥肉较多，刀工略粗糙。四级火腿皮厚，肉不包骨。食品鉴别火腿的质量优劣可以从以下几方面判断：一看外表。优质火腿肉块表面干燥、清洁，肉皮坚硬，肉质结实；劣质或变质火腿肉块表面湿润、松软或有霉烂，皮上有黏液。二看肌肉。优质火腿肌肉紧密且富有弹性，切面为深红色，色泽均匀；劣质火腿肌肉质地松软，色泽不均匀，切面呈灰色、褐色或黑色。三看脂肪。优质火腿的脂肪质地坚实，呈淡黄色；劣质火腿脂肪质地松软，呈金黄色。四闻气味。优质火腿肉香浓郁，无酸败味或哈喇味；劣质火腿或变质火腿缺少肉香味，有腐败气味。可以用竹签刺入肌肉，拔出后嗅竹签气味，可依据此法辨别火腿质量的优劣。腊肉味美不宜多吃腊肉是用鲜猪肉或牛肉、羊肉等为原料，加入砂糖、精盐、白酒、葱、姜等调味品调和腌制，再通过烘焙、熏烤等多道工序加工而成的肉制品。我国传统制作腊肉一般在农历腊月，所以称为“腊肉”。腊肉是一种加工食品，风味独特，人人皆可食用。优质腊肉色泽鲜明，肉质紧实，有弹性，多用于炒、烧、煮、蒸、炖等菜肴的制作，还可以作为馅料。营养功效腊肉富含蛋白质和脂肪、矿物质，适当食用腊肉有强身健体、开胃祛寒等保健功效。但腊肉不宜长期或过量食用，否则会引发高血脂、高血压、肥胖、糖尿病等疾病，不利于身体健康。选购要点腊肉是高油脂食品，保存不当容易与空气中的水分和微生物发生氧化作用，而使口味发生改变，形成哈喇味。这种气味会影响腊肉的质量和营养价值。购买腊肉时，优质腊肉肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或发乳白色，肉身干爽，肉质紧实，有腊制品特有的风味；劣质腊肉颜色发灰，没有光泽，脂肪呈黄色，表面有霉点，肉质松软无弹性。腐坏的腊肉会有黏液，脂肪有酸味或其他异味，禁止食用。反季节蔬菜怎么买由于反季节栽培技术的发展，原来夏天出产的黄瓜、西红柿等蔬菜在冬天照样可以吃得到。这种被称为“反季节蔬菜”的已经越来越多地占据着市场，走向家庭的厨房和餐桌。反季节蔬菜是否有益身体健康呢？由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，营养成分会与时令蔬菜相比有所不同。如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化，就可能对身体产生不利影响。健康小贴士反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等外界环境的影响，蔬菜的品质会有所下降。有关资料显示，大棚里种植的蔬菜，光照条件远不足于田间，而如果蔬菜的光合作用不充分，就容易导致蔬菜内的叶绿素、维生素、糖分等营养物质含量不足。如果通风环境不好，蔬菜中叶片表面水分蒸发会减少，从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。实验证明，大棚里生长的蔬菜其矿物质元素含量要比田间生长的时令蔬菜的矿物质元素含量要少得多。此外，由于大棚的生长环境容易滋生有害物质，从而影响蔬菜的品质。此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或延长保鲜期，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这些化学物质对人体的伤害更为严重。食用指南很多人热衷反季节蔬菜，而少吃时令蔬菜，这种做法不利于健康。据研究显示，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙、铁、磷等也很高。土豆不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，富含粗纤维、钙、铁、磷、维生素C、维生素B以及胡萝卜素等。所以，吃反季节蔬菜应与时令蔬菜相搭配，才能更多地补充人体必需元素。反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易超标，可多吃一些有助于排毒的食物。如绿豆可解砷毒，冬天也应喝些绿豆粥；木耳、猪血具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠内的大部分毒素排出体外。苹果、柑橘、柿子、大蒜等，有利于排铅毒。反季节蔬菜中矿物质含量相对较低，而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一，将反季节蔬菜与乳制品、粗粮、豆类、海产品等富含钙、镁、铁、钾的食物相搭配，可进一步补充人体对矿物质的需求。
书　　评：

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