餐厅服务与管理 - 中等专业（职业）学校餐旅服务与管理专业教材新系 - 中国高校教材图书网
|
书名： |
餐厅服务与管理
中等专业（职业）学校餐旅服务与管理专业教材新系
|
| ISBN： | 7-81044-196-5 |
责任编辑： | |
| 作者： |
杨凤珍
相关图书
|
装订： | 平装 |
| 印次： | 2-7 |
开本： | 大32开 |
| 定价： |
￥16.00
折扣价：￥14.40
折扣：0.90
节省了1.6元
|
字数： |
276千字
|
| 出版社： |
东北财经大学出版社 |
页数： |
364页
|
| 出版日期： |
2002-08-01 |
每包册数： |
|
| 国家规划教材： |
|
省部级规划教材： |
|
| 入选重点出版项目： |
|
获奖信息： |
|
|
|
| 内容简介： |
|
|
| 作者简介： |
|
|
| 章节目录： |
一、 餐厅服务概述
学习目标
1、 餐厅的定义及类型
2、 餐厅服务的作用和任务
3、 餐厅服务的特点和基本原则
4、 餐厅服务人员的分工与岗位职责
5、 餐厅服务人员的基本素质
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
二、 餐厅服务基本技能
学习目标
1、 托盘
2、 摆台
3、 餐巾折花
4、 斟酒
5、 上菜与分菜
6、 撤换餐具
7、 餐饮推销
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
三、 中餐厅服务
学习目标
1、 零点餐厅服务
2、 团体包餐服务
3、 茶市服务
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
四、 西餐厅服务
学习目标
1、 西餐服务方式
2、 西餐点菜服务
3、 自助餐厅服务
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
五、 宴会及其他服务
学习目标
1、 宴会分类
2、 宴会预订
3、 宴会布置
4、 中餐宴会服务
5、 西餐宴会服务
6、 其他服务
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
六、 菜肴与酒水知识
学习目标
1、 中国菜简介
2、 外国菜简介
3、 酒的基础知识
4、 中国酒
5、 外国酒
6、 非酒精饮料
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
七、 餐厅管理概述
学习目标
1、 现代餐厅管理的基本职能
2、 餐厅管理人员的基本观念
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
八、 餐厅日常工作管理
学习目标
1、 餐厅计划管理
2、 餐厅员工管理
3、 餐厅卫生管理
4、 餐厅财产管理
5、 餐厅安全管理
6、 餐厅信息管理
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
九、 餐厅服务质量管理
学习目标
1、 餐厅服务质量管理基础
2、 餐厅服务质量控制
3、 服务质量的监督检查
4、 处理宾客投诉
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
附录
附图
主要参考书目
|
| 精彩片段： |
|
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
中国大学出版社协会 |
首页 |
宏观指导 |
出版社天地 |
图书代办站 |
教材图书信息 |
教材图书评论 |
在线订购 |
教材征订
