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蔡威教授主编《食物营养学》上海交通大学出版社出版

撰稿：王华祖

2006-10-11 15:30:49 来源：上海交通大学出版社网站

“食物营养学”是营养学领域的一门基础课程。由上海交通大学医学院蔡威教授主编的《食物营养学》在新学期开学之际，由上海交通大学出版社出版。《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的，可作为营养专业人员的业务用书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识，正确选择食物、促进健康、预防疾病。本书主要内容包括各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面），食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等，最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。

该书的编写酝酿已久。在以往的营养专业教学实践中，大家深感需要这样一本书：它以食物的化学成分、营养价值为核心，比较全面、深入地对谷类及薯类、动物类、豆类及其制品、蔬菜和水果类等几大类食物进行总体概述，而对日常所食用的各类具体食物，除了从营养，化学成分分析的角度进行一般介绍外，还同时按中医理论对它们的性味特点进行了阐述，力图在目前的认识水平上中西医结合，对常见食物的营养价值作一相对全面的介绍，使读者对不同条件下各种食物的理化性质、营养成分、营养价值有全面而系统的了解，以便正确地选择和搭配食物，做到平衡膳食、保持健康、预防疾病。《食物营养学》就是在这样的背景下应运而生的。

本书所涉及到的食物主要是传统的天然食物及其加工品和调味品，近年来广受关注的保健食品、食品新资源和转基因食品等内容已在《保健食品》和《食品安全和监督》中详细介绍，本书不再赘述。食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素在人体内的作用机制等已在《营养学基础》中详述，本书仅偏重其化学性质、加工特点，同时还简述其生理功能。在食品加工和烹调方面，本书也仅着眼于其对食物中营养成分的影响，至于加工烹调过程中产生的有害健康物质，作者在《食品安全和监督》一书中加以介绍。

本书的编写主要由上海交通大学医学院营养系完成，上海交通大学食品工程学院的部分教师也参与了编写。中国营养界前辈史奎雄和程五凤两位教授在百忙之中审阅了本书稿，提出了许多宝贵的修改意见，并亲自对其中部分内容加以修改和润色，使本书质量得以进一步提高。2006-9-7

作者简介：

蔡威，现任上海市卫生局副局长，上海市儿科医学研究所所长，上海交通大学医学院附属新华医院小儿外科主任、主任医师、教授、博士生导师，第十届全国政协委员。历任第二医科大学副校长、新华医院临床营养中心主任等。 1983年毕业于上海第二医科大学儿科系，就职于新华医院儿外科，后师从于我国小儿外科权威佘亚雄教授，从事小儿全肠外营养研究，先后获得硕士、博士学位。1993年破格晋升为副主任医师，1994年获国务院特殊津贴，1995年11月由国家教委选派赴美国，先后在哈佛大学医学院附属波士顿儿童医院、麻省总医院及麻省理工学院进修二年半，1997年11月又破格晋升为主任医师。

蔡威多次获得国家级、省部级、市级科技成果奖，并先后获得上海市卫生局先进工作者 (记大功1次)、上海市第四届银蛇奖、上海市新长征突击手、卫生部首届中青年医学科技之星、上海市高校优秀青年教师、第四届上海市优秀科技启明星等称号，1998年被列入上海市卫生局百名跨世纪优秀学科带头人行列。

来源：上海交通大学出版社网站

本版责编：姜舒

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