酒水知识与调酒（第三版）- 中国高校教材图书网
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书名： |
酒水知识与调酒（第三版） |
| ISBN： |
9787568089937 |
印次： |
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| 作者： | 王勇 |
定价： |
￥66.80
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| 丛书名： | 高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态教材 |
开本： | 16开 |
| 出版社： |
华中科技大学出版社 |
装订： | 0 |
| 出版日期： | 2023-08-17 |
页数： | 272页 |
| 分级： | 高职 |
每包册数： | |
| 适用专业： | 旅游管理 |
立体化教材： | |
| 类别： | 高职教育类 |
征订序号： | 700855 |
| 年度： | 2026 |
季度： |
秋季
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| 中图法分类： | 经济计划与管理 |
专业分类： | 管理学 |
| 用途分类： | |
读者分类： | |
| 千字数： | 397 |
印刷日期： | 2025-6-5 |
| 国家规划教材： | 全国教材建设奖、“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材 |
省部级规划教材： | |
| 入选重点出版项目： | |
其他获奖项目： | 湖北省2023年职业教育优质推荐教材 |
| 机读信息： | |
征订 |
| 内容简介： |
本书在第二版得到全国广大院校师生欢迎的基础上，吸收调酒行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法，在保留原教材主题内容与特色的前提下，不断进行补充、优化。
本书注重调酒技能训练、酒水知识学习和职业素养的养成，夯基础、立德行，采用项目任务引领教学，融合国际调酒师协会调酒师证书(IBA Bartending Certificate)认证内容，以调酒“小白”走进世界杯鸡尾酒锦标赛看调酒、基层酒吧员、酒吧服务员和调酒师的工作任务为载体，按照酒吧员工的成长过程，循序渐进地安排相应岗位的工作任务和活动。培养学生工作和解决服务问题的能力，教学以世界杯调酒锦标赛的高端示范为标杆，充分体现了岗课赛证、综合育人的教学思想。
主编王勇全程参与书中技能演示、图片拍摄和视频录制工作，并用图片、微课视频和表格的形式详细展示技术要领、调制标准和服务程序，充分体现教材的引领性、实用性、趣味性和可操作性。在做好教材建设的同时，还建有国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库子项目“调酒技能训练”和人社部部属技能大师在线培训平台“调酒师”工种课程的配套资源。 |
| 作者简介： |
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王 勇 男，中国餐饮服务大师，全国技术能手，中华十大绝技花式调酒技艺创始人，国家高级调酒技师，食品、饮料专业高级工程师，中国大陆首批国际调酒师协会培训师，全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项鸡尾酒调制与服务裁判组组长，全国职业院校技能大赛优秀裁判员，湖北省高技能人才专家，湖北省技能大师，享受湖北省政府专项津贴专家，湖北省调酒技能大师王勇工作室主持人，湖北省荆楚工匠。曾两次代表中国参加世界杯调酒锦标赛，获全球年度最佳调酒技术大奖和铜牌，这座代表了中国调酒师国际“最高技术成就”的奖杯被世界技能博物馆永久收藏。他表演的花式调酒绝技入选中华人民共和国第一届职业技能大赛闭幕式现场表演项目和全国技工院校2022年秋季学期开学第一课“绝技人生”配套教材，主要讲授“鸡尾酒调制与服务”“花式动作”“酒水知识与调酒”等课程。现任武汉软件工程职业学院文化旅游学院酒店教研室主任，兼任国际调酒师协会国际委员、中国酒类流通协会调酒师专业委员会省级副会长、武汉调酒师协会会长。获得国家级教学成果二等奖、全国职业院校技能大赛教学能力比赛二等奖、第一届全国技能大赛？“最受欢迎的中华十大绝技”等省部级奖10余项。主编《酒水知识与调酒》《邮轮酒吧服务与管理》等6本教材，主持和参与建设人社部“调酒师”及教育部国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库“邮轮酒吧服务与管理”“调酒技能训练”课程？，主研完成“中国白酒鸡尾酒忆苦思甜”“长饮鸡尾酒Lady Amarena”“中国风草编鸡尾酒装饰工艺”等创新成果10余项，获得专利6项。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
《酒水知识与调酒（第三版）》，内容与时俱进，既是主编王勇23年国内外调酒师工作经验的总结与精髓的提炼，同时也是他两次代表中国参加世界杯调酒锦标赛，吸收国际调酒经验形成的中国经验成果。本书具有以下特色：
1.“岗课赛证”融通
以酒吧员、酒吧服务员和调酒师工作岗位职业能力为主线，开发基于工作过程的项目化课程。课程内容与“世界杯鸡尾酒锦标赛传统调酒标准”“世界技能大赛餐厅服务赛项鸡尾酒调制与服务标准”和“全国职业院校技能大赛酒水服务赛项标准”对接，与调酒师职业资格证书、国际调酒师协会调酒证书（IBA，Bartending Certificate）认证内容，以及课程目标、内容、资源、考核深度融合。
2.校行企三元开发
本书由武汉软件工程职业学院、武汉职业技术学院、三峡旅游职业技术学院、湖北科技职业学院、武汉调酒师协会、武汉荷田大酒店和武汉市第一商业学校共同编写，内容对接国际调酒主流生产技术，并注重吸收酒店和调酒行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法。
3.思政文化教育融合
酒水的故事和文化贯穿教学始终，与调酒训练有机融合；在任务实施中将以“服务意识、标准意识、质量意识、文化意识、创新意识”为内容的调酒工匠精神贯穿始终。
4.以工作任务引领教学
全书采用项目化方式，以吧员、酒吧服务员和调酒师工作任务为载体，由任务入手引入相关酒水知识，通过实训引出相关标准、流程与技巧，体现“做中学、学中做”的教学思想。
本书由王勇老师统稿，具体编写分工如下：项目一由武汉职业技术学院蔡家齐、长江职业学院罗晓黎 、武汉调酒师协会洪润、武汉软件工程职业学院罗中昊编写，项目二由武汉软件工程职业学院王勇、三峡旅游职业技术学院张小明、武汉荷田大酒店项家梅、武汉城市职业学院张智编写，项目三由武汉软件工程职业学院王勇、湖北科技职业学院陈蔚、武汉荷田大酒店项家梅、武汉交通职业学院陈春梅编写，项目四由武汉软件工程职业学院王勇、武汉荷田大酒店项家梅、武汉市旅游学校王芳、武汉调酒师协会洪润编写，附录部分由武汉软件工程职业学院王勇、武汉市第一商业学校王炎超编写。
本书编写过程中，参考了国内外的相关著作，并得到了国际调酒师协会中国会员国Mr. Frank Lee会长、中国酒类流通协会刘员常务副会长、武汉荷田大酒店项家梅总经理、武汉轻工大学程丛喜教授，以及武汉调酒师协会、“舌尖上的鸡尾酒”等众多专家、单位和新媒体平台的支持与帮助，在此表示衷心感谢。
由于笔者水平有限，行业发展速度和知识更新较快，本书在体系、观点及论述过程中难免存在不足，欢迎同仁及广大读者批评指正。
编者
2023年4月
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| 书 评： |
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1.执行国际标准以《国际调酒师协会调酒师职业标准》为依据，教学内容与职业标准对接，突出就业综合职业能力培养。2.从职业岗位需求出发以国际调酒师岗位为课程学习的标准和方向，教学内容设置瞄准岗位需求，对接职业标准和工作过程，吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法。3.以工作任务引领教学全书采用项目化方式，以调酒师工作任务为载体，由任务入手引入相关基础知识，通过服务实训引出相关标准、流程与技巧，体现做中学、学中做的教学思想。4.专业度高、实用性强本书由校行企共同出题、研究、编著而成，操作流程和操作规范均通过表格、图片和微视频二维码的形式详细展示，增强了本书的立体感和实用性。5.融合职业技能等级证书教材适应职业教育1+X证书制度试点工作需要，将IBA Bartending Certificate认证内容，与课程的教学目标、教学内容、教学资源、考核内容深度融合。6.落实课程思政要求通过引入世界杯调酒锦标赛经典鸡尾酒调制标准，提升学生社会责任感、职业认同感、自我成就感、传承文化使命感，将“服务意识、标准意识、质量意识、创新意识”为内容的调酒工匠精神贯穿始终。
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| 其 它： |
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