什么是食品科学与工程？- 中国高校教材图书网
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书名： |
什么是食品科学与工程？
走进大学丛书
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| ISBN： |
9787568530101 |
责任编辑： |
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| 作者： | 朱蓓薇 |
定价： |
￥39.80
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| 印次： | |
开本： | 16开 |
| 出版社： |
大连理工大学出版社 |
装订： | 平装 |
| 出版日期： | 2021-09-01 |
页数： | |
| 分级： | 高职、本专科 |
每包册数： | |
| 适用专业： | 食品科学与工程 |
立体化教材： | |
| 类别： | 公共课类 |
征订序号： | 100591 |
| 年度： | 2026 |
季度： |
秋季
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| 中图法分类： | |
专业分类： | |
| 用途分类： | |
读者分类： | |
| 千字数： | 0 |
印刷日期： | |
| 国家规划教材： | |
省部级规划教材： | |
| 入选重点出版项目： | |
其他获奖项目： | |
| 机读信息： | |
征订 |
| 内容简介： |
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本书从三个方面进行了论述：食品科学是什么？这门学科学什么？将来毕业后可以做什么？从食品科学的定义、内涵、发展（历史、现状和未来）、学科分支和分类进行介绍。在介绍“食品科学是什么”的同时，突出人文内容。对于食品科学本科生的课程设置进行概括性的介绍。结合食品科学毕业生情况，给出案例。本书从食品科学的重要地位出发，讲述了食品科学对国民经济和社会发展的重要支撑作用，以及食品科学向绿色和智能方向的发展趋势。然后介绍食品科学类专业的学科分类，各专业的人才培养目标和定位，主要课程设置，毕业生就业方向等。 |
| 作者简介： |
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中国工程院院士，教授，博士生导师。2004年3月毕业于日本冈山大学，获博士学位。现任大连工业大学食品学院院长。主要社会兼职：中国食品科学技术学会常务理事；教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员；国家标准化管理委员会水产品加工分技术委员会委员；辽宁省食品科学技术学会理事长等。
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| 章节目录： |
食品,生命之源 /1
食品,和你熟悉的食物有何区别? /1
食品简史———从明火加热到现代加工/6
未来食品,颠覆你对食品的想象/12
食品科学与工程类专业的发展/17
食品科学与工程,生命科学与工程科学的桥梁 /25
食品,从农田到商超的秘密/25
食品原料/25
食品的工业化技术———食品工业的核心秘密/27
食品里的生命科学/31
食品里的营养学/32
食品里的生物学/34
食品领域的生物化学/36
食品里的工程科学/37
原料输送———食品加工的快递员/37
杀菌灭菌———食品加工的安全卫士/39
食品包装———食品加工的化妆师与防火墙/40
低温贮藏———食品加工的不老术/42
食品的“钱学森弹道”———食品科学与工程/43
食品科学与工程专业的内涵/44
食品科学与工程专业人才培养和就业方向/48
食品原料,食品的“基因” /49
食品的“密码”———食品的原料特性/49
不仅仅是主食———粮食工程/51
粮食原料概述/52
粮食原料的多样性及产品差异化发展/53
粮食工程专业人才培养与就业方向/57
一杯牛奶强壮一个民族———乳品工程/58
乳品发展的历史沿革/59
乳品原料多样性及产品差异化发展/60
乳品工程专业人才培养与就业方向/64
群菌荟萃———食用菌科学与工程/66
什么是食用菌? /66
食用菌发展的历史沿革/66
食用菌的营养价值/67
食用菌产品的加工/69
食用菌科学与工程专业人才培养与就业方向/71
发酵,改变食品的魔法 /72
发酵秘密知多少,酝酿决定一切/72
发酵食品工艺的发展历程/75
舌尖上的发酵食品/78
不生不熟———发酵肉/78
奶制品的辉煌———发酵乳制品/79
海的味道———发酵水产品/79
美酒———灵性之物也/80
发酵调味料———“烹饪之魂”也/81
发酵果蔬———开胃之佐菜也/82
酒逢知己千杯少———酿酒工程/84
酿酒工程历史悠久/84
科技引领酿酒工程发展/85
酿酒工程专业人才培养与就业方向/86
何以解忧,唯有杜康———白酒酿造工程/87
白酒酿造技艺自成风格/87
白酒呈香回味绵长/88
白酒文化源远流长/88
白酒酿造工程专业人才培养与就业方向/88
欲饮琵琶马上催———葡萄与葡萄酒工程/89
葡萄酒的历史及在我国的发展/89
葡萄酒产业的现状及发展机遇/91
葡萄与葡萄酒工程专业人才培养与就业方向/91
合理营养,吃出健康 /93
食品营养,健康之基/93
食品营养与人体健康的关系/94
决定食品营养价值的重要因素/95
如何保障食品的营养与健康? /97
筑起膳食宝塔———食品营养与健康/98
食品营养与健康专业的重要性/98
食品营养与健康专业人才培养与就业方向/100
“烹”然心动———烹饪与营养教育/101
烹饪与营养教育专业的发展历史/101
烹饪与营养教育专业在当今的应用/102
烹饪与营养教育专业人才培养与就业方向/102
“数字化”饮食———食品营养与检验教育/103
健康饮食模式的“数字化”/105
食品营养与检验教育专业人才培养与就业方向/107
民以食为天,食以安为先 /109
安全性,食品的首要特性/109
食品安全———关乎国计民生/110
食品安全危害知多少/111
如何筑牢食品安全防线? /115
食品的色、香、味,可以言传的秘密/117
色———五颜六色的密码/117
香———打开食欲的钥匙/120
味———唇齿留香的秘密/121
食无忧,安天下———食品质量与安全/124
食品安全,重于泰山/124
食无忧的保护伞/125
食品质量与安全专业人才培养与就业方向/126
食品安全重于泰山———食品安全与检测/127
民以食为天,食以安为先/127
守护食品安全的“火眼金睛”/128
食品安全与检测专业人才培养与就业方向/129
特殊食品,是食品不是药品 /131
保健食品,不要雾里看花/131
特殊医学用途配方食品,特定人群的新食谱/134
婴幼儿配方食品,助力宝宝成长/136
其他特殊食品,关爱生命健康/138
结束语———春华秋实,一路有你 /141
参考文献 /144
“走进大学”丛书拟出版书目 /149
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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