西餐概论（第7版）- 中国高校教材图书网
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书名： |
西餐概论（第7版）
旅游专业系列教材
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| ISBN： |
9787563745210 |
责任编辑： |
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| 作者： | 王天佑 |
定价： |
￥49.00
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| 印次： | |
开本： | |
| 出版社： |
旅游教育出版社 |
装订： | |
| 出版日期： | 2024-01-01 |
页数： | |
| 分级： | 高职 |
每包册数： | |
| 适用专业： | 旅游 |
立体化教材： | |
| 类别： | 高职教育类 |
征订序号： | 701030 |
| 年度： | 2026 |
季度： |
秋季
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| 中图法分类： | |
专业分类： | |
| 用途分类： | |
读者分类： | |
| 千字数： | |
印刷日期： | |
| 国家规划教材： | |
省部级规划教材： | |
| 入选重点出版项目： | |
其他获奖项目： | |
| 机读信息： | |
征订 |
| 内容简介： |
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《西餐概论》（第7版）打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销管理等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。全书共设4篇19章内容，以最前沿的理论和实践，介绍了各国西餐文化与发展、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等知识。 同时采用了大量的案例，内容紧贴现代国际西餐经营管理实际；书中重要的专业术语和词组、菜肴名称还配有外语，便于读者学习。 本书既可作为高等院校旅游管理专业、酒店管理和餐饮管理专业的教材，也可作为旅游业、酒店业和西餐业管理人员的学习手册。 |
| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第 1 篇 西餐历史与发展
第 1 章 西餐概述
本章导读
第一节 西餐的含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼仪
本章小结
思考与练习
第 2 章 西餐历史与发展
本章导读
第一节 西餐的起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形成
第五节 著名的鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第 2 篇 西餐文化与著名菜系
第 3 章 法国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 法国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 法国菜的特点
本章小结
思考与练习
第 4 章 意大利餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 意大利餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 意大利菜的特点
本章小结
思考与练习
第 5 章 美国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 美国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 美国菜的特点
本章小结
思考与练习
第 6 章 英国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 英国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 英国菜的特点
本章小结
思考与练习
第 7 章 俄罗斯餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 俄罗斯餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 俄罗斯菜的特点
本章小结
思考与练习
第 8 章 其他各国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 希腊餐饮文化与菜系
第二节 西班牙餐饮文化与菜系
第三节 德国餐饮文化与菜系
本章小结
思考与练习
第 3 篇 西餐生产与厨房管理
第 9 章 西餐食品原料
本章导读
第一节 奶制品
第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
第三节 水产品
第四节 植物原料
第五节 调味品
本章小结
思考与练习
第 10 章 西餐生产原理与工艺
本章导读
第一节 原料初加工与切配
第二节 厨房热能选择
第三节 生产原理与工艺
本章小结
思考与练习
第 11 章 开胃菜与沙拉
本章导读
第一节 开胃菜
第二节 沙 拉
第三节 沙拉酱
本章小结
思考与练习
第 12 章 主菜与三明治
本章导读
第一节 畜肉类主菜
第二节 家禽类主菜
第三节 水产品主菜
第四节 淀粉与鸡蛋类主菜
第五节 主菜的配菜
第六节 三明治
本章小结
思考与练习
第 13 章 原汤、汤和少司
本章导读
第一节 原 汤
第二节 汤
第三节 少 司
本章小结
思考与练习
第 14 章 面包与甜点
本章导读
第一节 面包与甜点概述
第二节 面包的种类与生产工艺
第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁
第四节 茶点、冰点和水果甜点
本章小结
思考与练习
第 15 章 西厨房生产管理
本章导读
第一节 西厨房组织管理
第二节 西厨房规划与布局
第三节 西餐生产设备管理
第四节 食品安全与卫生管理
本章小结
思考与练习
第 16 章 西餐成本管理
本章导读
第一节 西餐成本控制
第二节 西餐成本核算
第三节 原料采购管理
第四节 食品贮存管理
第五节 生产成本管理
本章小结
思考与练习
第 4 篇 西餐服务与营销
第 17 章 西餐菜单筹划与设计
本章导读
第一节 西餐菜单种类与特点
第二节 西餐菜单筹划与分析
第三节 西餐菜单定价原理
第四节 西餐菜单设计与制作
本章小结
思考与练习
第 18 章 西餐服务管理
本章导读
第一节 餐厅种类与特点
第二节 西餐服务方法与技能
第三节 西餐服务程序管理
第四节 西餐服务组织管理
本章小结
思考与练习
第 19 章 西餐营销策略
本章导读
第一节 西餐营销原理
第二节 西餐市场竞争与策略
第三节 西餐营销道德管理
本章小结
思考与练习
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