《食品营养与配餐》（订购）

主编：赵福振

华中科技大学出版社

内容简介

　　本教材是高等职业学校烹饪专业主干课程。本教材共10个项目，分别是：营养相关概念及现状、能量平衡、营养素、烹饪原料的营养、合理烹饪、平衡膳食、膳食调查与评价、营养食谱设计、食品原料和菜肴的营养价值评价、营养菜点的设计与制作。本教材内容全面而不失简练，涉及广但不失重点，具较强的实用性和可操作性，符合高等职业教育的需要。本教材适合于高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。

作者简介

　　赵福振，男，1976年生人，高级讲师、中式烹调高级技师、高级导游员，海南省拔尖人才、南海工匠、海南省技术能手、注册中国烹饪大师、海南省特级教师、海南省青年岗位能手、全国餐饮业A级评委、全国职业技能竞赛中式烹调裁判员、中国烹饪协会名厨委员会委员、海南省名厨专业委员会副主席。

　　来源：华中科技大学出版社