食品工业类图书在技术层面的发展目标应是把新技术、新产品更多更快地普及，在理论层面的发展上一方面是引进国外先进技术和理论，另一方面是组织专家，将他们的科研和工作总结、归纳出书，这对行业而言，都是不可多得的知识和经验。但最重要的还是能够满足读者的需求，为读者提供解决问题的方案。

    食品是维系人类生存和发展的基本物质。为了满足人类对食品永无止境的需求，人类正在不断促进食品的生产。当今，食品产业已经成为许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。近年来，频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。与此同时，食品工业类图书也逐渐走入人们的视线。在当今的食品工业类图书市场上，中国轻工业出版社、化学工业出版社、中国标准出版社成果突出，另外，一些大学出版社，比如浙江大学出版社、华中科技大学出版社也在食品工业类图书上突发后劲。总体归纳起来，市场上的食品工业类图书主要分为以下几类：
    首先是技术类图书，如化学工业出版社出版的《蒸制面食生产技术》《粉丝生产技术》《油炸食品生产技术》，中国轻工业出版社出版的《白酒生产技术》等。这些食品工业技术类图书一方面总结和借鉴了国内外餐饮企业研发与创新工作的先进经验和最佳实践，另一方面又和食品工业理论有机融为一体。这类图书适合为餐饮企业的研发人员，食品生产企业、食品科研机构有关人员使用，为其在餐饮产品研发与创新工作的战略规划与组织运作方面，提供前瞻性的系统框架与现实性的操作指南作用。
    其次是理论类图书，如中国轻工业出版社出版的《食品工艺学》《食品生物技术导论》、化学工业出版社出版的《食品加工与保藏原理》等。由于理论类图书多被选为高校教材，使用者多数为高校师生，因此一般会根据高等教育的特点，在编写上以求精、求实、求易学的原则，参考许多国内外食品化学及相关学科的最新专著和文献，使其能充分地反映食品化学领域的最新研究成果，达到让学生掌握广泛的专业基础与理论。
    再次是标准规范类图书，如《食品安全国家标准——食品添加剂、β-胡萝卜素》《畜禽养殖污水采样技术规范》《畜禽屠宰加工设备通用要求》等。这类图书基本都是由中国标准出版社出版，多为国家质检总局法规司、国家质检总局标准法规中心监制编译。此类图书及时把先进、成熟的科技成果转换为标准，使食品的各个环节按标准生产，并不断强化标准在生产中的作用。这些食品相关标准在生产发展、技术进步、质量安全、科学管理和整顿市场秩序等方面起到了非常重要的作用，多为食品的生产企业、研究单位、质检机构和标准化管理部门使用。
    此外，随着人们对于食品安全和营养膳食的关注，使得一些适合大众阅读的食品工业类图书应运而生，例如中国旅游出版社出版的《烹饪营养与食品安全》一书就包括平衡膳食、食物营养价值、科学烹饪等内容，侧重于生产实践与生活应用。
    虽然食品工业类图书有着稳定的读者群、巨大的发展空间，但是也存在着很多的问题，部分食品工业类图书理论性过强，对于没有专业背景的读者而言，他们最需要的内容其实是能够知其然，不必知其所以然。还有就是现在的人普遍浮躁，能够静下心来写书的作者逐渐减少，很多好的选题无人问津，这也成为了整个出版行业的一个普遍困惑。
    另外，中国的食品工业类图书较之国外有很大的差距。对此，化学工业出版社编辑张彦提出建议，技术类图书的发展目标应是把新技术、新产品更多更快地普及开来，在理论类图书的发展上一方面应当引进国外先进技术和理论，另一方面是组织专家，将他们的科研和工作总结、归纳出书，这对行业而言，都是不可多得的知识和经验。但最重要的还是能够满足读者的需求，为读者提供方案，解决读者的问题。以化学工业出版社出版的《酒类生产技术丛书》为例，目前已经销售五万本左右，谈到此书的成功经验，张彦解释说该书不仅符合行业发展热点、作者从业经验丰富、善于组织语言，更重要的就是抓住了读者的需求。由此可见，如果将读者的需求作为出版社的追求，那么食品工业类图书的蓬勃发展指日可待。

来源：《新华书目报》2012年4月5日