在中国传统文化中，饮食被放在非常重要的地位，几千年来，“民以食为天”的观念深入人心，这也让饮食类图书拥有了丰富的出版资源与巨大的市场潜力。

    随着现代人在饮食方面对高品位的追求，消费者对菜肴营养价值与审美感官的关注也逐渐增加，那些仅仅介绍食品做法的菜谱书已经难以满足读者的需求，就算增加了彩色图片、以图文并茂形式出现，这类书仍难以真正吸引读者。近几年，随着图书市场的逐渐细分，饮食类图书品种规模增长加快，如“我的小煮意系列”“我的料理小时代系列”等美食手记、私房菜谱类的图书越来越受到读者青睐，近期上市的《亲切的手作美食》《早餐礼赞》《电影食堂》等介绍制作美食心得的图书更是居于当当网、京东商城等网站烹饪美食类图书新书热销榜前列。

    杨菊蓉是《早餐礼赞》和《电影食堂》的责任编辑，她介绍，两本书的作者是饭岛奈美，这是她的书首次在大陆出版。饭岛奈美在日本是很知名的食物造型师，而这两本书并不是单纯教人怎么做菜的菜谱书，而是更加侧重于文化生活。许多人是因为一些日本著名影视剧才对饭岛奈美有所了解。饭岛奈美为很多日本电影和电视剧制作料理，比如《深夜食堂》《东京塔》《海鸥食堂》《眼镜》等，在喜欢日本文化的人群里，她有很高的知名度。作者有名，图书定位与众不同，对于国内许多小清新、治愈系的美食爱好者而言这两本书有很强的吸引力。杨菊蓉说，他们当时毫不犹豫就签下了这两本书的版权，决心把它们介绍给更多喜欢饭岛奈美和美食的读者。

    当然，在编辑这类书的时候，也有一些需要注意的问题。杨菊蓉在挑选选题时首先要考虑菜式的问题，比如是不是纯粹的日系的料理，大陆读者是否方便准备材料；其次要考虑文化核心，是否会有文化隔阂？在这两本书中，作者强调的都是简单而随意的料理，大部分材料都很容易购买，制作料理也都不复杂，个人在家里就可以完成。《电影食堂》的背景是很多耳熟能详的电影，饭岛奈美既写到了自己设计菜式的那些电影，重现了电影里的那些佳肴，还写到了很多知名电影里的经典料理，她重现了电影中料理的制作过程，并写下来分享给大家。《早餐礼赞》则包含了 12个场景之下的早餐。饭岛强调的是，无论怎样，早餐一定要好好吃，吃了美味的早餐，能更好地开始这一天的生活。她挑选的都是三五分钟就能准备好的材料，还写了很多小贴士，教大家怎么节省时间，节约成本，很适合国内忙碌的上班族。

    “我在编辑书的时候，也考虑到了外文书引进的一些隔阂，在许多食材、电影、器具和制作菜肴的步骤上，都逐一核对，尽量采用大家都知道的名称。另外，日本的出版环境比较好，他们的用纸、用墨、印刷、工艺大多数要优于国内的水平。我们为了还原原书的成品效果，选纸就用了好几个月，在不额外增加成本的基础上，选到了合适的纸张和油墨，经过不断打样调试效果，让印出来的食物看起来更美味。最终因为印刷，图书上市时间晚了一个月，但成品效果非常好。很多人都说，这两本书看起来比原书‘更美味’。这让我感到很欣慰。”杨菊蓉笑称。

    在杨菊蓉看来，现在的饮食类图书更有文化底蕴了，它们已经不仅仅是工具书了，更像是对生活方式的传播。而对于饮食类图书市场来说，大家更注重个人的生活方式，所以会对做什么菜、吃什么东西才是什么样的生活，有更多思考，更讲究生活质量了，所以有文化底蕴的那些美食手记、私房菜谱一类的书才会热销。大家希望靠做这样的料理，来过上更理想的生活。所以说，这类图书貌似在说美食，实则说的是人生和文化。

    江苏文艺出版社推出的《一人食：一个人也要好好吃饭》是美食短片《一人食》的文字版，该书在出版之初就得到市场关注，上市一个月，稳居各大畅销书榜单前三名，并一度登上微博热搜榜第三名。《一人食》是讲述“一个人”与“美食”之间关系的美食短片，每条短片只有不到 3分钟时间。目前，该视频的点击量累计过两亿。文字版的《一人食》与短片调性一脉相承，干净、温暖、治愈。但与《一人食》没有语言的视觉印象不同，《一人食》的实体书除了展示短片中精选的2 0道菜品，还挖掘记录了主人公背后的故事和生活态度，用直抵内心的文字，真实而感人的故事，向所有在热闹的城市中独自吃饭的人传递一种正能量。封面文案写着“这本书不是在教你做饭，而是在教你生活。20位个性十足的主人公，用他们的独家美味，表达了对生活的敬意和热爱。除了面包和泡面之外，一个人的餐桌，也可以有更多选择；一个人的生活，也可以很精致温暖。”不管有没有人陪你吃饭，愿你都能从一道精心准备的食物中，找到治愈自己的简单幸福。

   《一人食》视频的创作人蔡雅妮说，在中国的饮食文化中，“一个人吃饭”似乎象征着孤单、不合群，而如今孤独已经以一个全新的姿态展现。从视频主人公对食材一丝不苟的处理，精致考究的装盘，到郑重其事地进餐，当然也包括最后在社交网站上晒出照片，这一连串的“仪式”仿佛在宣布，“一人食”不再是孤独的象征，一个人也要好好吃饭，一个人也可以过得很精致温暖。

    蔡雅妮告诉记者：“关注节目和图书的人群中并不局限于单身男女，其中有很大一部分是有家庭人士。我个人理解为，‘一人食’是每个人都可能会遇到的问题，所以短片和书中的温暖可以打动许多人。我们更关注于感受上的一人空间，而不只是一个人吃饭的简单现象。我希望‘一人食’成为一种新文化，希望在意生活品质的人能够多起来。”

来源：《新华书目报》2015年03月05日