7月10日，华中科技大学出版社在武汉成功举办“全国职业院校‘十五五’规划中餐烹饪专业课程标准及新形态一体化系列教材开发研讨会”。本次会议以“新规划、新标准、新教材”为主题，旨在切实推进餐饮职业院校的教育教学改革，从而更有效地服务于“十五五”时期高素质技术技能人才的培养目标。

　　教育部职业教育专家组成员、全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任委员、中国烹饪协会特邀副会长杨铭铎教授，华中科技大学出版社副社长车巍，全国餐饮职业教育教学指导委员会教学研究专委会秘书长、常州旅游商贸高等职业技术学校学科带头人王东教授，本系列教材5所牵头院校领导——全国烹饪专业教学校际联盟牵头院校广州市旅游商务职业学校马健雄主任、青岛烹饪职业学校教务处夏海龙主任、四川省商务学校李海涛主任、扬州旅游商贸学校王爱红主任以及武汉市第一商业学校餐饮旅游专业部常福曾主任，广西商业技师学院副校长段文清、通海县职业高级中学（玉溪烹饪学校）副校长陈坤、华中科技大学出版社医学分社社长陈鹏、副社长周琳等领导专家出席了本次会议。

　　华中科技大学出版社烹饪、食品与营养出版中心主任汪飒婷主持会议。近百位来自全国餐饮职业院校的领导、骨干教师、专业带头人以及行业企业专家齐聚一堂，共同探讨中餐烹饪专业人才培养的路径和课程教材建设的方向。

战略启航：锚定教材建设新方向

　　车巍致欢迎辞。车巍介绍，华中科技大学出版社作为教育部直属重点大学出版社，是国家重点建设的高校教材出版基地，也是大学出版社中为数不多的、同时拥有图书、音像、电子出版物、互联网出版物四大出版权以及版权进出口权的出版单位。华中科技大学出版社服务于全国3000多所高校的教材建设，是国家数字复合出版工程、数字版权保护技术研发工程、专业数字内容知识服务模式三项试点单位。这为推动华中科技大学出版社教材建设的信息化、数字化转型，实现纸数融合发展提供了有力支撑。

　　华中科技大学出版社烹饪、食品与营养出版中心长期专注于餐饮类专业教材的开发，陆续策划并出版了一系列优质新形态教材。其中涵盖“十三五”职业教育国家规划教材（1种）、“十四五”职业教育国家规划教材（7种）以及“十四五”省级规划教材（10种）等，在规划教材的策划与组织运作方面积累了丰富的经验。

　　车巍着重强调了在“十五五”新阶段推进中餐烹饪专业课程标准制定以及新形态教材研发工作的重大意义。他指出，教材堪称职业教育改革的基础工程，此次将开发16种新形态教材。他期望通过本次会议，凝聚各方共识，促进深度交流，启迪智慧、增长见识，进而更好地服务教学实际，培养出更多高素质技能型人才。

　　目前，华中科技大学出版社的餐饮系列教材已实现各层次、各专业的深度系列化覆盖，涵盖中职中餐烹饪专业，高职烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、西式烹饪工艺专业，以及职业本科烹饪与餐饮管理专业。车巍表示，华中科技大学出版社将持续深化并重点支持餐饮专业板块的相关业务，加大出版资源投入，保障教材的编写、审核、选用，以及队伍建设和信息化建设等工作，为我国餐饮职业教育的发展贡献一份力量。

　　大会现场举办了一场隆重的聘书颁发仪式。杨铭铎受聘担任总主编，其他出席会议的主编均获颁聘书。主编团队涵盖了全国各菜系区域的领军院校。

　　在主题分享环节，多位专家带来了前沿的见解。杨铭铎深入剖析了“十五五”期间烹饪人才培养的全新目标、课程体系构建的方向以及所面临的挑战。王东分享了中餐烹饪专业教学标准的研制工作。常福曾主任介绍了《智能烹饪基础》课程与教材开发项目的进展情况。我社数字出版与信息服务中心副经理刘俊针对数字资源在教材中的应用进行了专题讲解。张烜以企业代表的身份，分享了餐饮行业第二次数字化转型的相关内容。

实施部署：构建质量保障新机制

　　教育部于2025年2月发布的新版《职业教育专业教学标准》，为编写工作指明了重要方向。该标准要求全面对接最新国标、深度融入课程思政、深化校企双元合作，以此推动烹饪专业的创新发展。

　　基于这一指导精神，项目团队确立了四大推进原则：一是在权威指导下进行多元开发；二是紧跟教育改革步伐，实现思政融合；三是秉持理念创新，做到纸质与数字资源一体化；四是注重形式创新，力求丰富多样。

　　项目开展以来成效显著，全国100余所开设中餐烹饪专业的院校及企业积极响应。累计收到近400位作者的申报，经专家委员会严格遴选，最终确定了编写成员。团队秉持“打造精品”的核心宗旨，以“五件套”教学资源为支撑，全面激发教学创新的动能。

　　作为本次会议的主办方，华中科技大学出版社对各位专家学者的踊跃参与和卓越贡献表达了诚挚感谢。此次研讨会的成功举办，为后续中餐烹饪专业课程标准的完善以及系列教材开发工作筑牢了坚实根基，为相关工作的推进明确了方向。

　　会后，华中科技大学出版社迅速行动，仔细梳理会议成果，并积极协同总主编及各分册主编团队，组织协调各方力量，计划依照高标准推进“十五五”中餐烹饪专业课程标准体系建设，以及系列新形态一体化教材的编写与出版工作。华中科技大学出版社将致力于产出更具前瞻性、实用性和时代特色的优质教学资源，持续为职业院校烹饪专业的创新发展注入动力，助力实践型人才培养工作迈上新台阶。

来源：华中科技大学出版社