如今，随着消费水平的不断提升及消费产品的不断升级，年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。在这样的大背景之下，烘焙图书，这个曾经在人们心中生疏的词汇正逐渐被接受，全民烘焙的健康饮食理念正在悄然兴起。作为食谱图书市场中的一个分支，烘焙类图书在最近几年的表现可谓是越来越出色。《跟着君之学烘焙》《从零开始学烘焙》等烘培图书的热销，甚至造就了君之、文怡等许多美食畅销书作家。　 　

    由专业转向普及

　　从近年来的发展趋势看，烘焙图书在我国经历了从面向专业人群到面向普通人群的过渡。最初，出版社出版的烘焙图书，都是针对专业的西点厨师或学员引进的教材，如大连理工大学出版社2004年引进的《专业烘焙》，是美国著名的烹饪畅销书作者韦恩·吉斯伦的经典之作。在美国，在烹饪和餐饮艺术方面受教于这本书的厨师比任何其他一本书都多。《专业烘焙》自引进之后一直被视作西点制作领域最标准的教学指导书，多年来一直畅销不衰。

　　大约从2008年起，伴随着家庭烘焙逐步普及，面向普通人群的烘焙图书出版开始兴起。从目前的图书市场看，烘焙图书大约可以分为以下三类：

　　第一类是引进版图书。在烘焙图书市场刚刚兴起之际，一些出版社大规模引进我国台湾版的烘焙类图书。不过目前来看，来自日韩和欧美的烘焙书也都能在市场上找到。引进版图书的主要读者群也还是专业西点师，尤其是来自法国的引进版烘焙图书一直很受专业西点师的欢迎，比如北京科学技术出版社的《学徒面包师》。这本书是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一彼得·莱因哈特的经典之作。这位世界上最大的烹饪学府的著名导师，十多年来一直领导着手工面包运动。他的系列教材，一直深受世界各国面包师的欢迎。当然，也有一些引进版图书是面向烘焙爱好者的，例如来自日本的亲子类的烘焙图书就较受家长欢迎。

　　第二类则是根据烘焙名人的博客改编而来，诸如北京科学社的《跟着君之学烘焙》、中国纺织出版社推出的文怡《从零开始学烘焙》、吉林科学技术出版社的《飞雪无霜的美味烘焙坊》等。这些书都是根据人气较高的美食博客改编的。

　　第三类则是培训学校等的专业教师写的兼顾个人读者和专业读者的烘焙类图书。化学工业出版社与北京唐人美食职业技能培训学校合作出版的“唐人美食丛书”的西点系列就属此列。中国轻工业出版社的《轻松成为饼干达人》则是与王森蛋糕烘焙西点西餐培训学校合作，请学校老师编写的。而南海出版公司的《面包新语》作者西川功晃其实就是面包新语西点店的创始人。除此以外，著名的烘焙家电企业长帝电器也冠名出版了美食烘焙书《长帝烘焙宝典》，用自身的品牌知名度赢得了不少读者的青睐。

　　化学工业出版社生活出版分社温建斌认为，引进版图书一般图片精美，但由于地域和饮食观念的差异，食材和工具比较难以获得，口味也不一定适合大众读者。博客型的烘焙图书比较贴近大众，通常是零起点。书中涉及的食材和工具家庭易得，读者经常是博客粉丝群或其身边的人。西点培训学校的专业教师写的图书通常表述较专业，食材和工具也很专业，一般面向专业读者和有一定基础的大众读者。

　　食品安全引发热潮

　　烘焙图书的兴起离不开家庭烘培的普及。年轻人越来越多地选择家庭烘焙，第一个原因是食品安全。随着媒体对食品安全事件的不断曝光，消费者尤其是年轻人对市场上销售的食品质量越来越担心。

　　供职于北京一家外资企业的陆以轩在接受记者采访时表示，“主要是为了吃得放心，现在市面上出售的面包、蛋糕等食品，虽然　　外形很漂亮，但难免会加入泡打粉、植物性黄油、色素、防腐剂等物质，吃多了对身体不好。”她工作的写字楼里，有许多港台地区来的高管，每到下午三点左右，茶歇之风盛行。起先陆以轩也会跟大家一起喝杯咖啡、吃些小糕点，但越来越多的食品安全事故报道，让她下定决心干脆买了个电烤箱，自己学起了烘培。受她的带动，许多同事也慢慢加入到自己烤制糕点的行列。食品安全是很多消费者选择家庭烘焙的第一原因。很多家庭已经开始购入近千元的家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具，制作烘焙食品一般都是从面包、饼干等简单的食品开始。

　　而另一部分人士选择家庭烘焙则是为了乐趣与提高生活品质。“看着那些面粉、鸡蛋在自己手中成型，很有成就感。自己做烘焙的乐趣就是可以加入自己的创意，然后等到成品出来时感受味蕾上的惊喜，而不是被动地接受那种千篇一律的味道。”新浪微博网友“Mr.白兔先生”是一位资深的烘焙爱好者。他经常在家中“挑战”各种高难度甜品，然后拍成照片发布在微博上。 2岁小女孩小艾的妈妈为自己在朋友圈赢得了“神奇”口碑，也是依靠自己反复实验烤制出来的各式精美点心。而君之几乎已经成了网上“晒美食”的传奇。如今，不但有越来越多的美食制作者选择开通博客，向更多人展示自己的“作品”，出版社也越来越注意通过网络挖掘自己的专属作者。

　　而很多时候，烘焙并不是单纯为了吃，而是享受其中的过程。“我觉得做烘焙真是一个不错的减压活动。心情不好的时候，我就拿出烘焙书，挑一款看上去很好吃的点心，然后拿出称量器、面粉、黄油等开始慢慢学着做。那一项项琐碎的程序容不得丝毫分心，不知不觉心情就沉静下来。等到烤箱里散发出西点特有的焦香，再尝上一口自己亲手做的东西，顿时觉得生活超级美好。”经常在家里做烘焙食品的齐女士这样解释。许多从前在蛋糕店才能买到的糕点，如今在家就能轻松做出来。人们用烘焙表达浪漫，用美味表现快乐和开心。中国纺织出版社生活科技分社图书分社《从零开始学烘焙》的责任编辑也说，“玩烘焙的以年轻人居多。我去过文怡的西点培训学校，每到周末，就有很多年轻情侣在学习烘焙，他们觉得这是一件比较好玩的事情。”

　　提高是未来趋势

　　烘焙图书经过最近这些年的发展，不再是深不可测、难以学会的烹饪书，不再有高高在上的定价，而是越来越低端化、大众化。最近出版的烘焙图书越来越把目光瞄准大众读者，根据美食博客改编的烘焙图书尤其如此。这些书中所涉及的食材和工具在市场上都比较容易买到，操作步骤清晰详细，读者只要照着做就能成功。这是此类书最大的卖点。

　　在采访过程中，记者发现，无论是读者还是出版社，大家都表示，烘焙图书最重要的就是配料精准、关键步骤讲解演示到位，让人很容易照猫画虎，能轻松简便地做出烘焙产品来。因此，有步骤图的烘焙书一定比那些仅用文字泛泛地说一下步骤的烘焙书要受欢迎。此类图书在制作产品时要与摄影师合作拍好步骤图，让读者能清晰看到关键步骤的演示。同时要附有小贴士提示操作，这样才能让读者爱看。

　　从目前的市场上看，入门级的烘焙图书占据了最大的市场。到处可见带着“零起点”、“从零开始”、“跟着做”这些字眼的烘焙图书。从整体的出版市场来看，任何一个门类的图书都是入门型比提高型的多。而且，无论是引进还是原创，入门级烘焙图书策划和制作起来都是相对简单的，进入市场的速度快，占领区域也大。就目前来看，也是面向新手的图书销售最好，因为毕竟新手人数众多，而且随时会有新人加入其中。例如纺织社出版的文怡的烘焙书销量一般可达到六万册左右，而北京科技社的《跟着君之学烘焙》销量则比文怡的还多。

　　不过，越来越多的出版社意识到，烘焙图书市场经历了一个小小的跳跃后，当年烘焙的家庭爱好者正在向专业烘焙师的级别发展。前几年刚刚入门的爱好者，如今已经成为小有名气或者说相当有成就的烘焙达人。他们对于烘焙类图书有着更高的要求。消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，出版社要在日趋激烈的市场竞争中站稳脚跟，就要最大限度地满足读者阅读需求。



　　来源：新华书目报2013年10月24日