牛奶，谎言与内幕——苏州大学出版社《牛奶：谎言与内幕》 - 精品书摘

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牛奶，谎言与内幕——苏州大学出版社《牛奶：谎言与内幕》

蒂埃里·苏卡

2008-11-05 09:33:50 来源：《牛奶：谎言与内幕》苏州大学出版社

　牛奶果真是“有百利而无一害”的健康饮食必备食品吗？有关牛奶科学的神话是怎样制造出来的？目前，在法国畅销一时的旨在披露有关牛奶营养价值真相、引领读者健康消费奶制品的《牛奶：谎言与内幕》，将告诉人们关于牛奶的谎言与内幕。作者以大量权威机构的研究数据为依据，深刻揭示了被营养学家们赋予“骨骼健康不可或缺之食物”美誉的乳制品所隐藏着的许多不为人所知的真相。

　乳制品真能让孩子的骨骼强壮吗？

　西方国家大多数的卫生健康相关部门都建议儿童摄取大量的钙质。这些健康建议通常都会注重强调乳制品的重要。例如，国家预防和健康教育研究所就明确表示：“每个年轻人都应该留意摄取足量的、种类丰富的乳制品。”据该机构的评估指出，他们所谓的“足量的”是指人均每天三至四份的乳制品。

　这些营养建议价值何在？是建立在何种科学根据上的？鼓励父母让孩子多摄取一点钙质以健壮骨骼，这样的做法合理吗？

　这些问题也是三位来自华盛顿特区的美国医师医药责任协会（PCRM）的医师们，艾米·兰诺、苏珊·柏克和尼尔·伯纳尔一直追寻的。

　乳制品或含钙食物的摄取与骨骼健康没有任何关系

　２００５年8月，三位医生在《儿科》杂志上公布了统计分析结果，这项研究特别针对钙质和乳制品与儿童、青少年和青年骨骼的关系，也就是从1岁到25岁这一时期的骨骼。

　这项分析结果表明：在针对乳品钙质或含钙食物进行的37项研究中，有27项表明对乳制品或含钙食物的摄取与骨骼健康没有任何关系。在剩下的10项研究中，有9项表明钙对骨骼健康存在些微正面但不确定的影响，在某些情况下可能归功于维生素D对钙质吸收的促进作用。

　这项分析的研究者们总结说：“我们没有找到任何证据可以支持牛奶是最好的钙质来源这一观点。当前那些针对提高乳品与乳制品的摄取以促进儿童和青少年骨骼生长的营养建议都没有科学的根据。”

　政府机构和一些营养学家对于儿童和青少年时期一定要摄取三到四份乳制品的坚持，竟没有真正的科学依据作基础！这个结论可能让许多妈妈震惊不已。最差强人意的结果是这会让购买了奶制品的家庭蒙受经济损失，但最糟糕的结果会是如何呢？我们能预见吗？

　几位世界卫生组织的英国研究员相信，摄取较少牛奶的人发生骨折的危险越大。于是他们企图量化这一风险。他们不限性别地调查了4万人的牛奶摄取习惯。结果是惊人的：爱喝牛奶的人与不常喝牛奶或从不喝牛奶的人在患骨质疏松症的风险上是相同的。这项研究结果于2005年公布。从此，这些研究人员开始感到困惑。卫生部的专家们评估后倾向于不对外公开这一研究结论。

　因文化和气候因素，世界各地人民对乳制品的摄取出现极大的差异。在中国沈阳地区，人均每天摄取的钙质含量为400到600毫克，主要钙质来源于水果和蔬菜。而在欧洲西部地区、北美、澳大利亚和新西兰这些地区，畜牧业历史悠久。近数十年来，人们对乳制品的需求量不断提高。在英国，一名成年男子每天摄取近1000毫克的钙质；一名成年女子每天摄取大约780毫克钙质，其中一半以上的钙质来源于乳制品。

　如果真像卫生部、营养学家和乳品生产者齐声高唱的那样，乳制品可以预防骨质疏松症的发生，那么在亚洲和非洲，那里的人则会被股骨颈骨折、脊椎骨骨折和手腕骨折的大流行所摧毁。但是，事实恰恰相反。

　在那些大量摄取钙质，尤其是乳品钙质的国家（同时也是大量摄取动物性蛋白质的国家），骨质疏松症肆虐。相反，那些极少食用乳制品的国家居民却幸免于难。世界卫生组织在2002年时就明确地指出这一有悖常理的现象。

　世界上每人每年摄取最多牛奶的国家为瑞典、挪威、美国、德国、爱尔兰、英国、芬兰、澳大利亚和新西兰。也正是在这些国家每年患股骨颈骨折的人数（在某个特定的年龄）最多。瑞典人保持着两项世界纪录，即对乳制品的消费量最高和股骨颈骨折的发生率最高。澳大利亚、新西兰和美国人摄取乳制品的总量为日本人的3倍，而股骨颈骨折的发生率却是日本人的2.5倍到3倍。

　在美国，骨质疏松症的发病率依人种不同而呈现差异：墨西哥裔和非洲裔美国人相比于白人而言摄取的乳制品较少，他们患股骨颈骨折的几率是白种人的1/2。

　在中国大陆，尽管农产企业采取猛烈的宣传攻势，对乳制品的摄取量还是很少的（大约每人每年摄取10公斤乳制品），而中国是股骨颈骨折发生率最低的国家之一。比起每人每年吃下超过250公斤的乳制品的美国人，其骨折发生率是美国人的1/5到1/6；在西非国家多哥，骨质疏松症是极为罕见的。多哥人每年人均饮用不到10公斤的牛奶；在柬埔寨、老挝、利比亚、刚果民主共和国、新几内亚，这些国家的人每年摄取不到5公斤的牛奶；尼日利亚人很少喝牛奶，其摄取的动物性蛋白质与植物性蛋白质的比率是德国的1/10，股骨颈骨折的发生率也低了99%。骨质疏松症在这些国家被视为“非流行性疾病”。

　总而言之，这些对族群的研究向我们传递了一个简单而清楚的信息：摄入的牛奶和动物性蛋白质越少，骨骼就越健壮健康。

　喝牛奶能解决肥胖、糖尿病和心肌梗塞吗？

　2005年12月，拉克塔利集团在巴黎召开了一个以比夏医院访谈为题的讲座（对于那些还不知情的人，我要告诉你们：这些访谈通常是有人赞助的）。为了活跃气氛，拉克塔利公司邀请斯特拉斯堡大学医学中心的史林格教授出席会议。与乳糖教授一样，史林格教授也对牛奶情有独钟。

　乳制品所含的热量和饱和性动物脂肪真的可以达到瘦身的效果吗？史林格设想乳制品能够预防一种症候群，我们可将其称为X症候群或代谢症候群。这种症候群的病人会出现腹部肥胖的症状，容易患上糖尿病以及心血管疾病！简而言之，他认为喝越多的牛奶身材就会越苗条，发生梗塞和糖尿病的几率也越低。

　诚然，观察性研究的确可以发现乳制品的摄取与代谢症候群罹患率降低的关系，但是这些研究本身也是模棱两可的。例如，史林格教授引用DESIR的研究结论指出，研究人员观察到摄取乳制品的男性比较不容易发生代谢症候群，可是女性的情况则不同。甚至许多研究得到相反的结论，也就是大量摄取乳制品的人，发生腹部肥胖、胆固醇失调和糖尿病的风险较高。

　过多食用乳制品是无益的

　2005年英国布里斯托大学的研究人员询问了4286名年龄在60到79岁之间的女性是否有饮用牛奶的习惯以及喝怎样的牛奶。他们得到的结论是，喝牛奶的女性与不喝牛奶的女性相比，后者发生代谢症候群的概率比前者少了45%。牛奶的种类（全脂或脱脂）对研究结果没有影响。

　研究人员认为“不喝牛奶的人也许可以避免胰岛素阻抗与代谢症候群的发生”。这个“也许”说明了在对观察性研究下结论时是需要多么严谨的科学态度啊！奇怪的是，在拉克塔利集团的讲座中，这一研究结论却没有被提及。

　还有另一个在讲座中没有被提及的研究结果：从1977年起，一些研究人员就指出，因不能消化乳糖而不喝牛奶的人，其血液中的糖、胆固醇和甘油三酯的浓度较低。意大利米兰大学的研究人员对糖尿病患者与健康人的消化乳糖的能力进行了测试。他们发现在健康人当中，只有14%的人能够消化乳糖，而48%的第一型糖尿病患者和52%的第二型糖尿病患者能够消化乳糖。由于糖尿病患者中能够消化牛奶的人数比例较高，研究人员推测常常摄取牛奶和乳制品的人“罹患糖尿病的风险较高”。

　在希腊，糖尿病和胰岛素阻抗的发病率在近几十年快速上升，雅典大学的研究人员企图找出，无论是对糖尿病患者还是健康人而言，有哪些食物促进了胰岛素阻抗性的发展，他们的结论为：“我们的研究显示，对肉类和乳制品摄取量的增加与胰岛素阻抗性有关。这种饮食能够导致慢性疾病的发生，如肥胖症、第二型糖尿病和一些心血管疾病。而对这两种食物的大量摄取正是西方人饮食的特点之一。因此营养学家和卫生主管部门应该鼓励人们采取较健康的饮食方法以减少糖尿病和其他代谢疾病的发病风险。”

　总之，史林格教授对牛奶优点的一番赞同之辞与希腊学者的研究结论大相径庭。

　从2004年起，田纳西大学诺克斯维尔分校的迈克·赞梅尔博士总共领导并参与了三个关于喝牛奶是否可令身材苗条的研究项目，得出这样的结论：乳制品可以帮助瘦身。研究结果当然是在由乳品工业赞助的会议中提出，同时在医学界宣传它们的价值所在。这些结论令人瞠目结舌！

　我统计了12项关于探索体重与乳制品或钙质摄取存在何种关联的流行病学研究。在这些研究中没有一项可以指出多摄取乳制品（或钙质）有减少体重或脂肪的作用。相反的，这些研究中最近的一份是由哈佛大学公共卫生学院公布的。这项研究涉及2000名男性，并得到这样的结论：增加乳制品摄取的男性相比于减少乳制品摄取的男性，增加了更多的体重。此外，大部分的研究结果并不认为大量摄取乳制品的人比较苗条。

　总之，在以探索钙质或乳钙的摄取与体重关系为目的的47项临床和流行病学研究中，仅有5项研究指出多吃乳制品可以减轻体重，而5项研究中有3项是由乳品业提供资金赞助的。

　所以我们有更好的论据证明过多食用乳制品是无益的。

　我们至少可以说，流行病学研究结果还无法支持乳制品能够预防X症候群的假设。像牛奶可以瘦身这一观点的出现，大家该非常清楚，乳品业只公布对自身有利的研究结果，而对于其他结论则默不作声。

　乳品业对于向媒体说明乳制品借由何种机制来预防X症候群采取回避的态度。

　1986年,美国明尼苏达大学的玛莉·甘农致力于研究一般糖尿病患者饮食建议中的食物对血糖的影响，其中包括苹果、苹果汁、橙汁和牛奶。

　她惊讶地发现牛奶大大提高了胰岛素浓度！牛奶真的不应该作为糖尿病患者的理想食品。

　但是牛奶在健康人体内又会发生怎样的反应呢？这个问题非常重要。

　其实，对于健康人而言，每餐后体内胰岛素浓度日复一日地维持在较高水平是一件非常危险的事情。当这样的状况持续数年后，会导致两种后果：胰岛素阻抗性，即细胞不再对激素的刺激作用产生反应，空腹时血糖还维持在较高水平；胰腺衰竭，即胰腺不能分泌足够的胰岛素。当这两种后果逐渐显现时，糖尿病或X症候群也就离您不远了。

　本文摘自《牛奶：谎言与内幕》（法）蒂埃里·苏卡著苏州大学出版社2008年10月

来源：《牛奶：谎言与内幕》苏州大学出版社

本版责编：金洋

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