《发酵工程》（订购）

陈忠军 主编

中国农业大学出版社

内容简介

　　本教材全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为4章。第1章是绪论，介绍了发酵工程的定义及特点，现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。第2章是发酵工程原理，介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理，内容包括：发酵培养基的制备及加热灭菌、发酵菌种及其扩大培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术，是在发酵工程技术理论的基础上，进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中，第3章是含酒精饮料的生产工艺，介绍了啤酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。第4章是发酵调味品的生产工艺，介绍了酱油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。本教材紧密结合发酵工程生产实际，参考了国内外相关研究成果，可供农林院校、高等职业院校的食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物技术等专业的学生使用，也可供从事食品发酵工作的科技人员、研究生、技术人员参考。

作者简介

　　陈忠军，女，教授，内蒙古农业大学博士生导师，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事，内蒙古微生物学会理事，内蒙古自治区草原英才，内蒙古新世纪321人才。主持国家自然科学基金、内蒙古自治区自然科学、内蒙古自治区科技计划项目、内蒙古自治区关键技术研究项目等省部级以上科研项目10余项，主持多项横向课题。国际及国内学术期刊发表学术论文110余篇，出版教材著作10余部。

主编推荐

　　现代发酵工程技术不仅是生物技术产业化的重要手段，同时也是支撑食品工业的重要技术。2022年12月出版的《发酵工程》由内蒙古农业大学、宁夏大学、天津科技大学、山东农业大学、暨南大学、晋中信息学院6所高校的教师及天津食品研究院有限公司的工程师共同编写，全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。教材内容与时俱进，在强化发酵工程基础理论和基本知识的基础上，紧密结合现代食品发酵的生产实际，参考了国内外最新的相关研究成果。本教材适用于全国高等院校及高等职业院校的食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物技术等专业学生使用，也可作为从事食品发酵工作的科技人员、研究生、技术人员参考。

来源：中国农业大学出版社