《食品加工机械与设备（第3版）》（订购）

席会平 田晓玲 主编

中国农业大学出版社

内容简介

　　本教材主要介绍了食品加工机械与设备的相关知识和实践技能。全书共7个项目，包括认识食品加工机械、焙烤食品加工机械与设备、肉制品加工机械与设备、果蔬干制品加工机械与设备、乳制品加工机械与设备、饮料加工机械与设备和其他食品生产加工机械与设备。

　　本教材充分考虑了学习者的认知规律和心理特点,针对目前食品加工企业普遍使用的机械，在介绍基本原理、主要结构的基础上，重点描述食品加工机械与设备的操作及维护要点，具有较强的实用性及可操作性。本教材在修订过程中以典型食品加工机械与设备的使用与维护为主线，科学界定项目名称及相应的任务名称，比较全面地介绍了食品加工中常用的机械设备。本教材每个项目都有食品加工机械与设备相关的技术应用以及思考与练习题，旨在激发学生学习兴趣的同时培养探索能力及总结能力。同时，根据坚持教育优先发展、科技自立自强、人才引领驱动，加快建设教育强国、科技强国、人才强国，坚持为党育人、为国育才，全面提高人才自主培养质量，着力造就拔尖创新人才的要求，本教材在修订过程中穿插有典型机械设备的动画视频介绍，增加了有关新工艺、新技术、新产品、新动态以及食品机械相关思政融合的内容，具有明显的时代特点和创新性，可作为职业教育食品类专业教材，也可作为企事业单位技术人员的参考教材及各类食品公司岗前培训教材。

作者简介

　　席会平　硕士，河南质量工程职业学院教授，全国市场监管职业教育教学指导委员会质量管理与认证类专委会副秘书长，河南省职教专家，主要从事食品检验、食品加工方向的教学与研究工作，主编出版了《食品加工机械与设备》《食品工艺学》《食品营养与卫生》等多部高等职业教育教材，在河南省及全国职业院校教师教学能力大赛以及指导学生技能大赛等方面多次获得国家级、省级奖项。

　　田晓玲　硕士，教授，辽宁农业职业技术学院食品药品学院党总支副书记、院长。学院教学名师，辽宁省高校班主任(导师)骨干、辽宁省职业教育专业带头人。拥有高级食品检验技师、二级公共营养师、健康管理师等职业资格。主要从事食品加工及检测方面的教学工作。

编辑寄语

　　本书是中国农业大学出版社高职食品类经典教材之一，自第一版出版以来得到了广大职业院校的充分认可，第二版教材在2023年入选为“十四五”职业教育国家规划教材，后以此为契机开展了本教材第三版的修订工作。使用过本书的老师会发现，新版教材的结构发生了很大的改变，根据行指委、教指委多位专家的意见，教材从以食品机械功能分类编排改为以典型食品加工流程进行编排，这样巨大的改变在教材修订中是不多见的，特别是对于已经出版近十年的经典教材来说，更是一个挑战。但是主编席会平教授以非常开放包容的态度接受了建议，编写团队不畏艰难，勇于改变和创新，付出了大量时间和劳动，不仅从教材结构和内容上进行了全面修订，还增添了微课、动画等资源，将本书全新打造为一本新形态数字化教材，完成了教材形式和内容的跨越升级，在新时期为教材重新赋能出发。

　　我们总在教育高职的学生要敢于创新、敢于实践，那作为教师、编者、编辑，我们自己更应该勇于改变和创新，并落实到行动中，这是我作为编辑在这本教材上最先学到的，也希望编写团队的努力能被更多人看到、感受到、学习到。

策划编辑

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　　希望进一步了解教材内容或对教材建设有好的意见或建议，欢迎与本书编辑联系（职业教育事业部策划编辑 郭建鑫，电话及微信：18810643050）。

来源：中国农业大学出版社