《烹调工艺基础》（订购）

作者：苏爱国 等

华中科技大学出版社

内容简介

　　本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪工艺与营养专业高职教育的要求，遵循理论与实践并重的原则，注重动手能力与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容易理解与操作。本书共五个项目，内容包括烹调入门、初加工工艺基础、分割与成型工艺基础、调味工艺基础和制熟工艺基础。

　　本书可供职业教育烹饪（餐饮）类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。

作者简介

　　苏爱国，男，1974年生人，硕士学位，教授，江苏旅游职业学院副校长。长期从事烹饪专业教学、研究和管理工作。

　　来源：华中科技大学出版社