《发酵食品工艺学（第2版）》（订购）

王君 主编

中国农业大学出版社

内容简介

　　本教材全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、天然食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代微生物制剂的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。

　　本教材既可作为相关院校食品科学与工程类、生物工程类专业及其他相关专业的教学用书，也可作为研究生的教学教材和实践参考书，同时可供其他生产企业或广大发酵食品爱好者阅读。

作者简介

　　王君，山西农业大学食品科学与工程学院葡萄与葡萄酒工程系主任，教授，硕士生导师，葡萄与葡萄酒工程省级一流专业建设负责人和《葡萄酒综合生产实践》省级一流认定课程负责人。现任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事，中国葡萄酒高等教育联盟成员，山西省微生物学会常务理事。现主持各类科研项目十余项，主持各类教改项目5项，发表科技论文30余篇，其中SCI检索15篇，主编参编教材3部。

编写人员

　　来源：中国农业大学出版社