《功能食品》（订购）

周庆峰 刘素稳 主编

中国农业大学出版社

2025年8月出版

内容简介

　　本教材共21章，以基本理论和基本知识为重点，体现“工学结合”的要求和“适用、实用、够用”的特点，按照功能食品研究与发展的逻辑顺序进行分章排序，全面、系统地介绍功能食品的基本概念、发展历程、功能因子和应用情况。为了便于读者更好地理解和掌握本书的知识体系和结构脉络，章节前设置了学习目的与要求、学习重点与难点，章节后设置有思考题、参考文献等，部分章节中设置了通过扫描二维码获得的知识资源。

　　本教材可作为高等应用型本科院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生和专科生的教材，也可作为从事功能食品研发的科技人员和生产工作者的参考书。

作者简介

　　周庆峰　博士，教授，硕士生导师，河南省高等学校教学名师、省教育厅学术技术带头人、省教育厅优秀管理人才、省黄大年式教师团队带头人、省级工程技术中心和创新型科技团队带头人。现为《河南科技》期刊编委，河南省农产品贮藏与加工学会常务理事，商丘师范学院生物与食品学院院长。主持完成国家自科基金项目1项，省厅级项目9项，获省厅级科技成果奖2项。发表论文50余篇，主编教材3部，获批专利11项。主持完成河南省教改重点项目2项，主编教材3部、专著1部，获河南省本科高校教学创新大赛一等奖2次。

　　刘素稳　博士，教授，研究生导师，河北科技师范学院食品科技学院实验中心主任。河北省燕山特色果品加工技术创新中心主任，河北省燕山特色农业产业技术研究院副院长，河北省智慧农业产业技术研究院常务副院长。获得河北省杰青，河北省“三三三人才”工程人选，河北省“双百双千”工程科技英才，河北省优秀科技特派员，河北省食品学会青年科技创新奖，秦皇岛市燕赵英才A类，秦皇岛市“最美”女科技工作者，秦皇岛市“巾帼建功”标兵，秦皇岛市“三八红旗手”等荣誉称号。从事食品营养学、食品功能性作用机理与产品开发、果蔬产品加工综合利用研究。近年来获得2项河北省科技进步三等奖和2项河北省山区创业三等奖。承担国家自然科学基金、河北省自然科学杰出青年科学基金、省人才创新团队、省重点研发和创新能力课题多项，成果转化3项，市厅级课题9项，完成国际先进水平成果鉴定9项。发表论文120多篇，其中高水平SCI、EI论文索引论文60多篇。出版教材3部，授权发明专利12项。2024年入选中国知网高被引学者TOP5%名单，2025年SCI论文为ESI高被引论文，担任《保鲜与加工》杂志青年编委、《Food, Nutrition and Health》杂志青年编委。

主编推荐

　　本书是一部系统介绍功能食品理论与实践的专业教材，旨在系统化阐述功能食品科学领域的核心内容，在“健康中国”战略中扮演着至关重要的角色。全书系统阐述了功能性食品的基础理论、研究方法和开发应用情况，在保留必要的食品科学理论基础上，综合医学等各学科知识，重点突出功能食品的应用情况与研究方法。

　　书稿编写过程中参考了大量的功能食品最新研究进展内容，按照功能食品研究与发展的逻辑顺序进行分章排序，全面、系统地介绍功能食品的基本概念、发展历程、功能因子和应用情况。节段内容展示力求逻辑层次清晰，主题和结论明确，有利于学生的理解和记忆。

　　本书可作为高等应用型本科院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生和专科生的教科书，也可作为从事功能食品研发和生产工作者的参考书。

——周庆峰

　　本书作为功能食品领域的专业教材，以系统化阐述食品科学核心内容为宗旨，全面涵盖功能食品的研发原理、评价方法及实践应用。功能食品作为健康中国战略与食品产业升级的重要载体，其原料筛选、特定人群产品开发、科学评价等环节的基础理论、研究方法、实验设计及应用场景在书中得到系统阐述，并揭示了功能食品通过多维度技术路径对人体健康产生的积极作用。本书重点分析了现代营养与机体健康的关系，功能因子原料创新、现代生物技术在食品功能组分获得中的应用，帮助读者理解功能食品在食品工业中的重要作用。

　　本书在注重培养学生理论素养的同时更强调实践能力的锻炼，通过系统化学习使读者深刻理解功能食品开发、评价及监管的科学内涵及其对食品工业发展的推动作用；本书既适用于食品科学与工程相关专业的本科生和研究生课程，也可作为功能食品企业技术开发、市场调研及相关研究人员的理想参考资料。

——刘素稳

来源：中国农业大学出版社